हल्दी - अब मौरी इंडिया पवत. ल्टड.

हल्दी, एक शाकाहारी बारहमासी का सूखा प्रकंद, दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है। गोल आकार के प्राथमिक प्रकंदों को 'बल्ब' कहा जाता है, जबकि पतले, लंबे द्वितीयक प्रकंद 'उंगलियां' होते हैं। कटाई के बाद, प्रकंदों को साफ किया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है और पॉलिश किया जाता है। हल्दी का अदरक से गहरा संबंध है और कभी-कभी इसके चमकीले पीले रंग के कारण इसे भारतीय केसर भी कहा जाता है। हल्दी का प्रसार राइजोम द्वारा होता है। हल्दी में सुगंधित, चटपटी सुगंध होती है। यह स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है और मस्की स्वाद वाला होता है। हल्दी में 5% तक आवश्यक तेल और 5.5% तक करक्यूमिन, पॉली फिनोल (पीएच इंडिकेटर) होता है। हल्दी में सुगंध के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं टर्मरोन, टर्मरोन, ज़िंगिबेरीन। संयुग्मित डायरिलहेप्टानोइड्स नारंगी रंग के लिए और शायद हल्के मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं.