जीरा - अब मौरी इंडिया पवत. ल्टड.

जीरा, अजमोद परिवार का एक सदस्य, क्यूमिनम साइमिनम जड़ी बूटी का सूखा बीज है। आज काली मिर्च के बाद जीरा दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है। जीरे का उपयोग उनकी विशिष्ट सुगंध के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। जीरे का विशिष्ट स्वाद और मजबूत, गर्म सुगंध इसकी आवश्यक तेल सामग्री के कारण होती है। यह एक छोटा शाकाहारी पौधा है, जिसकी खेती इसके सूखे मेवों के लिए की जाती है। परिपक्व होने पर बीज लगभग 6 मिमी लंबे, अंडाकार आकार के होते हैं, जो हल्के हरे से पीले भूरे रंग के होते हैं। जब बीज के साथ पत्तियां भूरे रंग की हो जाती हैं, तो सूखे पौधों को इकट्ठा किया जाता है, थ्रेश किया जाता है, और बीज को विनोइंग द्वारा अलग किया जाता है। जीरे का स्वाद काफी मजबूत और थोड़ा कड़वा होता है। जीरा मिस्र का मूल निवासी है और इसकी खेती मध्य पूर्व, भारत, चीन और भूमध्यसागरीय देशों में सहस्राब्दियों से की जाती रही है। पूरे इतिहास में, जीरे ने भोजन और दवा के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है और विभिन्न विशेषताओं के साथ एक सांस्कृतिक प्रतीक रहा है।