केसर - लकी चेमिकल्स कारपोरेशन

व्यावसायिक केसर को समझने के लिए केसर के पौधे के मेकअप को समझना जरूरी है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक उपभोक्ता के रूप में यह सुनिश्चित करने का यह आपके लिए सबसे आसान तरीका है कि आप अच्छा केसर खरीद रहे हैं। वाणिज्यिक केसर केसर क्रोकस (क्रोकस सैटिवस) के चमकीले लाल कलंक से आता है जो ग्रीस भारत ईरान और स्पेन सहित कई अलग-अलग देशों में पतझड़ में फूलता है। क्रोकस सैटिवस स्टिग्मा फूल का मादा भाग है। एक अच्छे वर्ष में प्रत्येक केसर क्रोकस का पौधा कई फूल पैदा कर सकता है। प्रत्येक फूल में तीन कलंक होते हैं जो केसर क्रोकस का एकमात्र हिस्सा होते हैं जो ठीक से सूखने (ठीक होने) पर व्यावसायिक केसर बन जाते हैं। प्रत्येक लाल वर्तिकाग्र एक छोटे कैप्सूल की तरह होता है जिसमें केसर की सुगंध स्वाद और पीले रंग के जटिल रसायन होते हैं। इन रसायनों को छोड़ने के लिए आपको थ्रेड्स को भिगोना होगा। केसर के फूल का नर भाग पुंकेसर वर्तिकाग्र के आधे आकार के होते हैं (नीचे स्केच देखें) वे गहरे पीले रंग के होते हैं और इनका कोई पाक मूल्य नहीं होता है। दुर्भाग्य से वाणिज्यिक केसर के वजन को बढ़ाने के लिए उन्हें कभी-कभी लाल कलंक में जोड़ा जाता है। मैंने पीसे हुए पीले रंग के पुंकेसर को पाउडर केसर के रूप में बेचे जाते हुए भी देखा है। वैध पाउडर वाला केसर लाल-नारंगी होता है और इसे केसर के कलंक को पीसकर बनाया जाता है। किसी भी परिस्थिति में शुद्ध पाउडर केसर पीले रंग का नहीं होगा।