चुकंदर

हम औरंगाबाद, महाराष्ट्र, भारत में ताजा चुकंदर के निर्माण और आपूर्ति में शामिल हैं। चुकंदर चुकंदर के पौधे का मूल भाग है, जिसे आमतौर पर उत्तरी अमेरिका में बीट के रूप में जाना जाता है, जिसे टेबल बीट, गार्डन बीट, रेड बीट या गोल्डन बीट के रूप में भी जाना जाता है। यह बीटा वल्गेरिस की खेती की जाने वाली किस्मों में से कई हैं जिन्हें उनके खाने योग्य जड़ों और उनकी पत्तियों (चुकंदर का साग कहा जाता है) के लिए उगाया जाता है। इन किस्मों को बी. वल्गेरिस सबस्प वल्गेरिस कॉन्डिटिवा ग्रुप के रूप में वर्गीकृत किया गया है। भोजन के अलावा, चुकंदर का उपयोग खाद्य रंग के रूप में और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। कई बीट उत्पाद अन्य बीटा वल्गेरिस किस्मों, विशेष रूप से चुकंदर से बनाए जाते हैं। चुकंदर की आमतौर पर गहरी बैंगनी जड़ों को उबालकर, भुना हुआ या कच्चा खाया जाता है, या तो अकेले या किसी भी सलाद सब्जी के साथ मिलाकर खाया जाता है। व्यावसायिक उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा उबले हुए और निर्जलित बीट्स या अचार में संसाधित किया जाता है। पूर्वी यूरोप में, चुकंदर का सूप, जैसे कि बोर्स्च, एक लोकप्रिय व्यंजन है। भारतीय व्यंजनों में, कटा हुआ, पका हुआ, मसालेदार चुकंदर एक आम साइड डिश है। घर में खाने के लिए पीले रंग के चुकंदर बहुत छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं। चुकंदर का हरा, पत्तेदार हिस्सा भी खाने योग्य होता है। इसे आमतौर पर उबला हुआ या उबला हुआ परोसा जाता है, इस स्थिति में इसका स्वाद और बनावट पालक के समान होती है। जिन सागों का चयन किया गया है, वे उन बल्बों से होने चाहिए, जो अत्यधिक लंगड़े पत्तों या झुर्रीदार खाल वाले बल्बों से होने चाहिए, दोनों ही निर्जलीकरण के संकेत हैं।