चुकंदर की जड़ (चुकंदर)

बीट्स के लाभ: गार्डन बीट में कैलोरी बहुत कम होती है (केवल 45 किलो कैलोरी/100 ग्राम प्रदान करें), और इसमें शून्य कोलेस्ट्रॉल और वसा की थोड़ी मात्रा होती है। इसके पोषण लाभ विशेष रूप से फाइबर, विटामिन, खनिज और अद्वितीय पौधों से प्राप्त एंटी-ऑक्सीडेंट से आते हैं। जड़ फाइटोकेमिकल यौगिक, ग्लाइसीन बीटािन का समृद्ध स्रोत है। बीटाइन में रक्त के भीतर होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने का गुण होता है। होमोसिस्टीन, अत्यधिक विषैले मेटाबोलाइट में से एक, प्लेटलेट क्लॉट के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोटिक-प्लेक गठन को बढ़ावा देता है, जो अन्यथा, रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक हो सकता है। रक्त में होमो सिस्टीन के उच्च स्तर के परिणामस्वरूप कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), स्ट्रोक और परिधीय संवहनी रोगों का विकास होता है। कच्चे बीट्स फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसमें इस विटामिन का लगभग 109 अगस्त/100 ग्राम होता है (आरडीए का 27% प्रदान करता है)। हालांकि, व्यापक खाना पकाने से भोजन में इसका स्तर काफी कम हो सकता है। कोशिकाओं के भीतर डीएनए संश्लेषण के लिए फोलेट आवश्यक होते हैं। गर्भाधान की अवधि के दौरान फोलेट दिए जाने पर शिशु में न्यूरल ट्यूब दोष को रोका जा सकता है। ताजे कंद में विटामिन-सी की थोड़ी मात्रा होती है; हालाँकि, इसके शीर्ष साग इस विटामिन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। 100 ग्राम चुकंदर का साग 30 मिलीग्राम या 50% आरडीए प्रदान करता है। विटामिन सी शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, जो मानव शरीर को हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करने में मदद करता है, जो कैंसर के विकास के कारणों में से एक है। इसके अतिरिक्त, शीर्ष साग कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड एंटी-ऑक्सीडेंट और विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं