सफेद मिर्च - ससिधर एक्सपोर्ट्स एंड इम्पोर्ट्स

सफेद मिर्च में केवल बीज होते हैं, जिसमें फल का छिलका हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर रेटिंग नामक प्रक्रिया द्वारा पूरा किया जाता है, जहां पूरी तरह से पके हुए जामुन को लगभग एक सप्ताह तक पानी में भिगोया जाता है, जिसके दौरान फल का मांस नरम हो जाता है और सड़ जाता है। फिर रगड़ने से फल का अवशेष निकल जाता है, और नग्न बीज सूख जाता है। सफेद मिर्च का उपयोग कभी-कभी हल्के रंग के सॉस या मसले हुए आलू जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जहां पिसी हुई काली मिर्च स्पष्ट रूप से अलग दिखती है। इस बारे में असहमति है कि आम तौर पर तीखा कौन सा होता है। बेरी की बाहरी फल परत में कुछ यौगिकों की उपस्थिति के कारण उनका स्वाद अलग होता है जो बीज में नहीं पाए जाते हैं। अधिकांश रसोइयों द्वारा सफेद मिर्च का उपयोग करने का मुख्य कारण हल्के खाद्य पदार्थों में लगातार रंग बनाए रखना है। पूरी तरह से तैयार मलाईदार सफेद सॉस में काले धब्बों को विचलित करने वाला माना जाता है। सफेद मिर्च का उपयोग मैरिनेड में भी किया जाता है या अचार के मसाले में मिलाया जाता है।