साल के बीज - ह.प.र.ज अग्रि ट्रेडर्स पवत. ल्टड.

साल की चर्बी हरे भूरे रंग की होती है। साल के बीज में एक विशिष्ट गंध होती है। इसकी फैटी एसिड संरचना C16 (4%), C18 (47%), C 18:1 (44%), C 18:2 (0.5%) और C20 (2.8%) को दर्शाती है। ये मान कुछ नमूनों के माध्य मान हैं। C20 एसिड की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति, हालांकि कोको मक्खन के विकल्प के रूप में साल वसा अंशों के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करती है। फैटी एसिड संरचना के एक हालिया अध्ययन में 9,10-एपॉक्सी स्टीयरिक एसिड और 9, 10-डायहाइरॉक्सी स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति का पता चला। ये अवांछनीय हैं, क्योंकि इन फैटी एसिड युक्त ग्लिसराइड जैसे, - GSEPs (9%) और GSEPu (3%) कोको मक्खन के विकल्प की तेज पिघलने वाली विशेषताओं में हस्तक्षेप करते हैं। इसलिए रिफाइंड सैल फैट स्पेसिफिकेशन में, 3.0% मैक्स, एपॉक्सी और डायहाइड्रॉक्सी एसिड ग्लिसराइड की संयुक्त मात्रा के लिए निर्धारित सीमा है। नमक वसा से ऐसी हस्तक्षेप करने वाली अशुद्धियों को हटाने के लिए एक पेटेंट में कोगेल्ड सिलिका एलुमिना एडसॉर्बेंट का उपयोग करने वाली क्रोमैटोग्राफिक प्रक्रिया का वर्णन किया गया है। दो चरणों वाली एसीटोन फ्रैक्शनेशन प्रक्रिया एक साल का मध्य-अंश (45% उपज) देती है जो कोको मक्खन के विकल्प को तैयार करने में उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ऑक्सीडाइज्ड फैटी एसिड ग्लिसराइड से काफी हद तक मुक्त साल वसा में लगभग 69 प्रतिशत सममित ट्रुग्लिसराइड्स होते हैं, इलिप, कोकम, शीया जैसे वसा में सममित ट्राइग्लिसराइड्स का पर्याप्त अनुपात होता है और इसलिए इसे कन्फेक्शनरी वसा के रूप में महत्व दिया जाता है। इसलिए, सैल को वसा की इस श्रेणी में एक नई प्रविष्टि के रूप में माना जा सकता है।