गार्गम - एग्रो गुमस

ग्वारगम पानी के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और खनिज और सेल्युलोसिक सतहों के साथ सोखना और हाइड्रोजन बॉन्डिंग के लिए एक अभिकर्मक के रूप में उपयोगी है। यह एक खाद्य कार्बोहाइड्रेट पॉलीमर है। यह गैर-आयनिक, मुक्त बहने वाला, कम हल्के सफेद रंग का, मोटे से महीन पिसा हुआ पाउडर और पानी में घुलनशील हाइड्रोकॉलॉइड है। व्यावसायिक खाद्य प्रसंस्करण में ग्वार गम का उपयोग गाढ़ा करने वाले और पायसीकारकों के रूप में किया जाता है। इसमें कॉर्न स्टार्च की तुलना में लगभग 8 गुना गाढ़ा करने की शक्ति होती है, और इसका उपयोग ड्रेसिंग, सॉस, दूध उत्पादों और बेकिंग मिक्स में किया जाता है। इसका उपयोग कागज निर्माण, कपड़ा, छपाई, सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। एक ग्वार गम एक किफायती गाढ़ा करने वाला और स्टेबलाइजर है। यह ठंडे पानी में काफी तेजी से हाइड्रेट होता है ताकि अन्य हाइड्रोकॉलॉइड्स की तुलना में आम तौर पर अधिक कम कतरनी चिपचिपाहट वाले अत्यधिक चिपचिपे छद्म प्लास्टिक समाधान मिल सकें। एक उच्च सांद्रता (~ 1%) बहुत थिक्सोट्रोपिक होती है लेकिन कम सांद्रता (~ 0.3%) बहुत कम होती है। ग्वार गम इमल्सीफायर भी होता है क्योंकि इसमें गैलेक्टोज शाखा बिंदु अधिक होते हैं। a यह जैल नहीं बनाता है, लेकिन फ्रीज-थॉ चक्रों में अच्छी स्थिरता दिखाता है। ग्वार गम उच्च कम कतरनी चिपचिपाहट दिखाता है लेकिन कतरनी को बहुत पतला करता है। गैर-आयनिक होने के कारण, यह आयनिक शक्ति या पीएच से प्रभावित नहीं होता है, लेकिन तापमान पर पीएच चरम सीमा पर कम हो जाएगा, उदाहरण के लिए 50A C पर पीएच 3 के मामले में, यह थोड़ा थिक्सोट्रोपिक बन जाता है, जो कैसिइन मिसेल युक्त द्विध्रुवीय प्रणाली बनाता है।