गमी ग्वार

ग्वार गम में मुख्य रूप से उच्च आणविक भार वाला हाइड्रोकोलोइडल पॉलीसेकेराइड होता है, जिसमें ग्लाइकोसाइड लिंकेज में गैलेक्टोपाइरानोज़- और मैनोपायरानोज़- इकाइयां शामिल होती हैं जिन्हें रासायनिक रूप से गैलेक्टोमैनन के रूप में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य श्रृंखला में (1-4) लिंक्ड बीटा-डी मैनोज अवशेष और (1-6) लिंक्ड अल्फा-डी गैलेक्टोज की साइड चेन शामिल हैं। ग्वार गम में मैननोज और गैलेक्टोज का समग्र अनुपात लगभग 2:1 होता है। ग्वार गम में उच्च गैलेक्टोज: मैनोज़ अनुपात के कारण ठंडे पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता होती है। ग्वार का आणविक भार 1-2 x 10 6 बताया गया है। आगे के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि मोनोमर इकाइयों के बीच बीटा लिंकेज के कारण ग्वार गम पॉलिमर की तरह एक कठोर रॉड है। ग्वार हाइड्रॉक्सिल्स सीआईएस स्थिति में हैं। सीआईएस की स्थिति महत्वपूर्ण है क्योंकि आसन्न हाइड्रॉक्सिल समूह हाइड्रोजन बॉन्डिंग प्रतिक्रियाओं में एक दूसरे को सुदृढ़ करते हैं। ग्वार गम का उपयोग मुख्य रूप से एक के रूप में किया जाता है एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एक इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर एक बॉन्डिंग एजेंट a) हाइड्रोकॉलॉइड एक गेलिंग एजेंट (a) मृदा स्टेबलाइजर a) प्राकृतिक फाइबर