गोमे दे ग्वार गम

ग्वार की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह पानी में फैलकर हाइड्रेट या तेजी से और लगभग पूरी तरह से ठंडे पानी में प्रफुल्लित होकर चिपचिपा कोलाइडल फैलाव या सोल बनाता है। प्राप्त चिपचिपाहट समय, तापमान, एकाग्रता, पीएच, आंदोलन की दर और पाउडर गम के कण आकार पर निर्भर करती है। तापमान जितना कम होगा, चिपचिपाहट बढ़ने की दर उतनी ही कम होगी और अंतिम चिपचिपाहट कम होगी। 80 सी से ऊपर अंतिम चिपचिपाहट थोड़ी कम हो जाती है। मोटे पाउडर वाले गोंद की तुलना में महीन ग्वार पाउडर अधिक तेजी से सूज जाता है। ग्वार गम का उपयोग वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण में गाढ़ा और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। इसमें कॉर्न स्टार्च की तुलना में लगभग 8 गुना गाढ़ा करने की शक्ति होती है, और इसका उपयोग ड्रेसिंग, सॉस, दूध उत्पादों और बेकिंग मिक्स में किया जाता है। इसका उपयोग भोजन, पालतू भोजन, तेल ड्रिलिंग, निर्माण, खनन, पेय, कागज निर्माण, कपड़ा, छपाई, सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। ग्वार गम में मुख्य रूप से गैलेक्टोमैनन से बने उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो (1a 4) की एक रैखिक श्रृंखला से मिलकर होते हैं - लिंक्ड I-D-Mannopyranosyl इकाइयों के साथ (1a 6) -लिंक्ड I-D-गैलेक्टोपाइरानोसिल अवशेष साइड चेन के रूप में होते हैं। मैनोज़: गैलेक्टोज़ अनुपात लगभग 2:1 है। आणविक भार सीमा 50,000-8,000,000 है।