ग्वार गम (E412)

ग्वार प्लांटा से (साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस) एंडोस्पर्म ग्वार गम व्युत्पन्न है। ग्वार एक फलीदार (मटर परिवार का पौधा) की फसल है जो रेतीली मिट्टी में सबसे अच्छी होती है और इसके लिए बहुत अधिक धूप के साथ मध्यम, चमकदार वर्षा की आवश्यकता होती है। ग्वार गम दो वार्षिक फलीदार पौधों (साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस और सोरालियोइड्स) के बीजों में पाया जाता है। ग्वार गम (E412) पानी को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और खनिज और सेल्युलोसिक सतहों के साथ सोखने और हाइड्रोजन बॉन्डिंग के लिए एक अभिकर्मक के रूप में उपयोगी है। यह एक खाद्य कार्बोहाइड्रेट पॉलीमर है। यह गैर-आयनिक, मुक्त बहने वाला, कम हल्के सफेद रंग का, मोटे से महीन पिसा हुआ पाउडर होता है और पानी में घुलनशील हाइड्रोकार्बन होता है। ग्वार गम का उपयोग वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण में गाढ़ा और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। इसमें कॉर्न स्टार्च की तुलना में लगभग 8 गुना गाढ़ा करने की शक्ति होती है, और इसका उपयोग ड्रेसिंग, सॉस, दूध उत्पादों और बेकिंग मिक्स में किया जाता है। इसका उपयोग कागज निर्माण, कपड़ा, छपाई, सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है।