काली मिर्च

भारत में स्वदेशी, काली मिर्च, जिसे सही मायने में मसालों का राजा कहा जाता है, दुनिया के सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है। इस सबसे आकर्षक और मांग वाले मसाले के उत्पादन और निर्यात में भारत ने हमेशा सर्वोच्च स्थान हासिल किया है। भारतीय काली मिर्च दक्षिण भारत में मालाबार तट पर मानसून के जंगलों में आसानी से उगाई जाती है। यहां, प्राकृतिक लाभों और जैविक तकनीकों के संयोजन से बड़े, बेहतर आकार के, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट जामुन बनते हैं। काली मिर्च, चाहे काले, सफेद या हरे, पिपेरासी परिवार के काली मिर्च के पौधे (पाइपर नाइग्रम) के सूखे फल हैं। सदाबहार काली मिर्च का पौधा एक जंगली पर्वतारोही होता है, जो दांव पर 4 मीटर तक ऊँचा होता है। इसके फल 20 - 30 पत्थर के फलों के स्पाइक्स (15 सेमी तक लंबे) होते हैं, जो पकने के दौरान हरे से पीले से लाल रंग में बदल जाते हैं। शुरू में हरे और बाद में लाल जामुन में एक पतली फल की दीवार से घिरा बीज होता है।