लाल मिर्च - अनेकार्डो इंडस्ट्री

हम उडुपी, कर्नाटक, भारत में लाल मिर्च के प्रसिद्ध व्यापारी, निर्माता और आपूर्तिकर्ता हैं। सूखी लाल मिर्च या लाल सुखी मिर्च भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले कई मसालों में से एक है। यह जीनस कैप्सिकम के पौधों का फल है, जो नाइटशेड परिवार सोलानेसी के सदस्य हैं। दुनिया के कई हिस्सों में इनकी व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है क्योंकि वे अन्य किस्मों की तुलना में बेहतर रिटर्न देते हैं। सभी चीलों में गर्मी, चाहे गर्म हो या हल्की, स्वाद रहित, गंधहीन, रंगहीन रसायन के कारण होती है, जिसे कैप्साइसिन कहा जाता है, जो मिर्च के बीजों और झिल्लियों में मौजूद होता है। सूखी लाल मिर्च का उपयोग आमतौर पर टेम्परिंग एजेंट के रूप में किया जाता है और इसे अन्य मसालों के साथ तला जाता है, फिर अंतिम स्पर्श के रूप में डिश में जोड़ा जाता है। भारत में, दाल, सब्जियां और कई अन्य क्षेत्रीय व्यंजन इस मसाले के स्वाद वाले तेल (जिसे तड़का या छौंक के रूप में जाना जाता है) के साथ स्वादिष्ट होते हैं, जिसमें लाल मिर्च, जीरा और अन्य मसाले शामिल होते हैं। सूखी मिर्च को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है-हालांकि, इसका स्वादिष्ट हिस्सा खो जाता है और मिर्च का केवल तीखा हिस्सा सूखे रूप में रहता है। मिर्च और उनकी विभिन्न किस्में अमेरिका में उत्पन्न होती हैं; वे अब दुनिया भर में उगाई जाती हैं क्योंकि इनका व्यापक रूप से व्यंजनों में और दवा के रूप में मसाले या सब्जियों के रूप में उपयोग किया जाता है।