फुलका

हम रायगढ़, महाराष्ट्र, भारत में फुल्का के सबसे बड़े निर्माता और आपूर्तिकर्ता हैं. फुल्का आटे, नमक और पानी के नरम आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। आटा सख्त गेहुन (भारतीय गेहूं, या दुरुम) से बनाया जाता है। यह अधिकांश पश्चिमी शैली के साबुत गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बारीक पिसा हुआ होता है। परंपरागत रूप से, मसालेदार व्यंजनों के लिए नरम पृष्ठभूमि प्रदान करने के लिए रोटी (और चावल) बिना नमक के तैयार किए जाते हैं। यह आधुनिक आहार संबंधी सिफारिशों के अनुरूप भी है कि नमक का सेवन आवश्यकता से अधिक न बढ़ाया जाए। घरेलू रसोई में बने फुल्के आमतौर पर 6 ए 7 इंच व्यास से बड़े नहीं होते हैं क्योंकि जिस 'तवा' पर उन्हें बनाया जाता है वह घरेलू स्टोव टॉप पर आराम से फिट होने वाले आकार में आता है। तवा पारंपरिक रूप से बिना कांच के मिट्टी के बरतन से बने होते थे.