पनीर - संप डेरी मिल्क

हम उद्योग के प्रमुख नामों में से हैं, जो मदुरै, तमिलनाडु, भारत में पनीर के निर्माण और आपूर्ति में लगे हुए हैं। पनीर एक ताज़ा चीज़ है जो दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आम है। यह एक बिना पका हुआ, एसिड-सेट, बिना पिघलने वाला किसान पनीर या दही वाला पनीर है जिसे गर्म दूध में नींबू के रस, सिरका या किसी अन्य खाद्य एसिड के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसके टेढ़े और नम रूप को पूर्वी भारत में छेना कहा जाता है। व्यंजन: प्रसिद्ध रसगुल्ला में सादा चना हाथ से पीटा जाता है और इसे गेंदों के आकार में बनाया जाता है, जिन्हें सिरप में भिगोया जाता है। ऐसे मामलों में इस्तेमाल किया जाने वाला सान/छना पनीर से थोड़ी अलग प्रक्रिया द्वारा निर्मित किया जाता है; इसे सूखा जाता है लेकिन दबाया नहीं जाता है, ताकि थोड़ी नमी बरकरार रहे, जिससे नरम, मुलायम स्थिरता बनती है। हालाँकि, इसे छोटे क्यूब्स में थोड़ा दबाया जा सकता है और डालना बनाने के लिए करी जा सकता है।