कोको पाउडर - जलाराम एसेंस

हम अहमदाबाद, गुजरात, भारत में कोको पाउडर के सबसे बड़े व्यापारी और आपूर्तिकर्ता हैं। कोको सॉलिड्स कोको बीन्स से कोको बटर निकालने के बाद बचे हुए कई पदार्थों का मिश्रण होता है। अंतिम उत्पाद के रूप में बेचे जाने पर, इसे कोको पाउडर या कोको भी कहा जा सकता है। इसके विपरीत, चॉकलेट का वसायुक्त घटक कोकोआ मक्खन है। कोको बटर कोको बीन्स के वजन का 50% से 57% होता है और चॉकलेट को इसके विशिष्ट पिघलने के गुण देता है। कोको लिक्विड या कोको मास भुने हुए कोको बीन्स का पेस्ट होता है जिसमें कोकोआ मक्खन और उनके प्राकृतिक अनुपात में ठोस पदार्थ होते हैं। चॉकलेट को कोको तरल में अतिरिक्त कोकोआ मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है, जिससे कोको ठोस पदार्थों की अधिकता हो जाती है और इस प्रकार कोको पाउडर की अपेक्षाकृत सस्ती आपूर्ति होती है। यह कोको के शुरुआती यूरोपीय उपयोग के विपरीत है, जहां दूध और डार्क चॉकलेट के लोकप्रिय होने से पहले, कोको पाउडर प्राथमिक उत्पाद था और कोकोआ मक्खन एक अपशिष्ट उत्पाद से थोड़ा अधिक था। कोको पाउडर फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है, जो एक प्रकार का फेनोलिक एसिड है। फ्लेवोनोइड्स की मात्रा कोको पाउडर के प्रसंस्करण और निर्माण की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन कोको पाउडर में फ्लेवोनोइड्स में इसका 10% तक वजन हो सकता है।