इलायची - राहत प्रोडक्ट्स

हम कोच्चि, केरल, भारत में इलायची की आपूर्ति और व्यापार में शामिल हैं। हरी इलायची को केसर और वेनिला के बाद तीसरा सबसे महंगा मसाला माना जाता है। यह ड्राई फ्रूट है। सूखने पर यह बीज होता है जो आवश्यक तेल और मीठी सुगंध का स्रोत होता है। बीजों में 6 से 7% एसेंशियल ऑयल यानी टेरपिनोल और लिनालूल एस्टर के साथ-साथ 18 इलायची के दोनों रूपों का उपयोग खाने और पीने दोनों में स्वाद और खाना पकाने के मसाले के रूप में और दवा के रूप में किया जाता है। इलायची में एक मजबूत, अनोखा स्वाद होता है, जिसमें एक तीखी सुगंधित, राल वाली खुशबू होती है। काली इलायची में एक विशिष्ट रूप से अधिक स्मोकी होती है, हालांकि कड़वी नहीं, सुगंध होती है, जिसे ठंडक के साथ कुछ पुदीने के समान मानते हैं। हरी इलायची वजन के हिसाब से सबसे महंगे मसालों में से एक है, [प्रशस्ति - पत्र आवश्यक] लेकिन स्वाद प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। इसे फली के रूप में रखना सबसे अच्छा होता है क्योंकि एक बार जब बीज खुल जाते हैं या पीस जाते हैं, तो वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं। फलियों और बीजों को एक साथ पीसने से गुणवत्ता और कीमत दोनों कम हो जाती है। साबुत इलायची की फली की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए, आम तौर पर स्वीकृत समतुल्य 10 फली होती है, जो 1 1 ए 2 चम्मच पिसी हुई इलायची के बराबर होती है। यह भारतीय खाना पकाने में एक आम सामग्री है।