इलायची - एशिया मैटेरियल्स

हम कोल्लम, केरल, भारत में इलायची की आपूर्ति और व्यापार में शामिल हैं। हरी इलायची को केसर और वेनिला के बाद तीसरा सबसे महंगा मसाला माना जाता है। यह सूखा फल है। सूखने पर यह बीज होता है जो आवश्यक तेल और मीठी सुगंध का स्रोत होता है। बीजों में 6 से 7% आवश्यक तेल यानी टर्पिनॉल और लिनालूल एस्टर के साथ-साथ 18 इलायची के दोनों रूपों का उपयोग भोजन और पेय दोनों में स्वाद और खाना पकाने के मसाले के रूप में और दवा के रूप में किया जाता है। इलायची में एक मजबूत, अनोखा स्वाद होता है, जिसमें तीव्र सुगंधित, राल वाली खुशबू होती है। काली इलायची में एक स्पष्ट रूप से अधिक स्मोकी होता है, हालांकि कड़वी नहीं, सुगंध होती है, जिसमें ठंडक होती है जिसे कुछ पुदीने के समान मानते हैं। हरी इलायची वजन के हिसाब से सबसे महंगे मसालों में से एक है, [उद्धरण वांछित] लेकिन स्वाद प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। इसे फली के रूप में रखना बेहतर होता है क्योंकि एक बार जब बीज खुल जाते हैं या जमीन पर लग जाते हैं, तो वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं। फली और बीजों को एक साथ पीसने से गुणवत्ता और कीमत दोनों कम हो जाती है। साबुत इलायची की फली की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए, आम तौर पर स्वीकृत समतुल्य 10 फली 1 1 ए 2 चम्मच पिसी हुई इलायची के बराबर होती है। यह भारतीय खाना पकाने में एक आम सामग्री है।