आटिचोक सब्जी

वेजिटेबल द ग्लोब आर्टिचोक (सिनारा कार्डुनकुलस) [2] एक बारहमासी थीस्ल

है जो भूमध्य सागर के आसपास दक्षिणी यूरोप में उत्पन्न होता है। यह 1.5€ “2 मीटर लंबा होता है, जिसमें मेहराबदार, गहरे लोब वाले, चांदी के चमकदार हरे पत्ते 50†“82 सेमी लंबे होते हैं। फूल कई त्रिकोणीय तराजू के साथ लगभग 8€ “15 सेमी व्यास वाली एक खाद्य कली से एक बड़े सिर में विकसित होते हैं; अलग-अलग फ्लोरेट्स बैंगनी रंग के होते हैं। कलियों के खाने योग्य भाग में मुख्य रूप से अनैच्छिक खण्डों और आधार के मांसल निचले हिस्से होते हैं, जिन्हें “हृदय” कहा जाता है; कली के केंद्र में अपरिपक्व फूलों के द्रव्यमान को “चोक” कहा जाता है। ये पुराने बड़े फूलों में अखाद्य होते हैं।

पोषण संबंधी तथ्य

आटिचोक (कच्चा), 1 मध्यम कैलोरी 60

उत्कृष्ट स्रोत: विटामिन सी (15mg), और फोलेट (87mcg), इसका अच्छा स्रोत: मैग्नीशियम (76.8mg), और पोटेशियम (474mg)।