गेहूं का आटा - डायनामिक आउटरीच प्राइवेट लिमिटेड

गेहूं का आटा एक पाउडर है जिसे मानव उपभोग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गेहूं के पीसने से बनाया जाता है। किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक गेहूं के आटे का उत्पादन होता है। गेहूं की किस्मों को “स्वच्छ” “सफेद” या “भूरा” या “कठोर” कहा जाता है यदि उनमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है और ग्लूटेन की मात्रा कम होने पर उन्हें “नरम” या “कमजोर” आटा कहा जाता है। सख्त आटा या ब्रेड का आटा ग्लूटेन में उच्च होता है जिसमें 12% से 14% ग्लूटेन की मात्रा होती है और इसमें लोचदार कठोरता होती है जो एक बार बेक होने के बाद अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखती है। नरम आटे में ग्लूटेन की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है और इसलिए इसकी बनावट महीन या टेढ़ी हो जाती है। नरम आटे को आमतौर पर केक के आटे में विभाजित किया जाता है जो ग्लूटेन में सबसे कम होता है और पेस्ट्री के आटे में जिसमें केक के आटे की तुलना में थोड़ा अधिक ग्लूटेन होता है।