गेहूं का आटा - ॐ इम्पेक्स

गेहूं के आटे की हमारी रेंज कई खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल की जाती है, आटा एक महीन पाउडर है जिसे पीसने के लिए उपयुक्त गेहूं के बीजों को पीसकर बनाया जाता है. बिना योग्यता के इस्तेमाल किए जाने वाले “आटा” शब्द का अर्थ है गेहूं का आटा। आटा ब्रेड का प्रमुख घटक है, जो अधिकांश देशों में मुख्य भोजन है, और इसलिए आटे की पर्याप्त आपूर्ति की उपलब्धता अक्सर एक प्रमुख आर्थिक और राजनीतिक मुद्दा रहा है। गेहूं का आटा दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है, और अधिकांश प्रकार के ब्रेड और पेस्ट्री में परिभाषित घटक है। आटे में हमेशा स्टार्च का उच्च अनुपात होता है, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कई देशों में विनियमों के अनुसार, रिफाइंड आटे के उत्पादन में खोए पोषक तत्वों को बदलने के लिए गेहूं के आटे को समृद्ध किया जाना चाहिए। जब गेहूं के आटे को पानी में मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन नामक एक जटिल प्रोटीन विकसित होता है। ग्लूटेन वह है जो गेहूं के आटे को एक लोचदार संरचना देता है जो इसे विभिन्न तरीकों से काम करने की अनुमति देता है, और जो एक अक्षुण्ण संरचना में गैस के बुलबुले को बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम बनावट वाला एक वातित अंतिम उत्पाद होता है, जो ब्रेड, केक आदि के लिए वांछनीय होता है।