केसर - मैहर अज़ीं बोनाब

केसर क्रोकस सैटिवस के फूल से प्राप्त एक मसाला है, जिसे आमतौर पर केसर क्रोकस के नाम से जाना जाता है। क्रोकस इरिडेसी परिवार का एक जीनस है। केसर क्रोकस 20 ए 30 सेमी (8 ए 12 इंच) तक बढ़ता है और इसमें चार फूल लगते हैं, जिनमें से प्रत्येक में तीन चमकीले लाल रंग के कलंक होते हैं, जो एक कार्पल के बाहर के छोर होते हैं। स्टिग्मा को उनके मेजबान पौधे से जोड़ने वाली शैलियों या डंठलों के साथ, सूखे कलंक का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में मसाला और रंग एजेंट के रूप में किया जाता है। केसर, जो वजन के हिसाब से दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, ग्रीस या दक्षिण-पश्चिम एशिया का मूल निवासी है और इसकी खेती सबसे पहले ग्रीस में की गई थी।