तरल- ग्लूकोज

एसिड या एंजाइम द्वारा स्टार्च स्लरी का आंशिक हाइड्रोलिसिस एक अंतिम उत्पाद देता है, जिसे आमतौर पर लिक्विड ग्लूकोज (स्वीटोस), कॉर्न सिरप या ग्लूकोज के रूप में जाना जाता है। रासायनिक रूप से, तरल- ग्लूकोज स्टार्च स्लरी में निहित पॉलीसेकेराइड के लंबे जंजीर वाले अणुओं को तोड़कर प्राप्त कार्बोहाइड्रेट अणुओं के पूरे स्पेक्ट्रम का मिश्रण है। सामग्री की सामग्री को समायोजित करके, विभिन्न अंतिम उपयोगों के लिए विभिन्न DE (डेक्सट्रोज़ समतुल्य) का ग्लूकोज प्राप्त किया जा सकता है ग्लूकोज (स्वीटोस) एक स्पष्ट, रंगहीन, चिपचिपा घोल है, जो इसे अंतिम उत्पादों में वांछित भौतिक गुणों के अनुकूल बनाता है। रासायनिक रूप से, तरल ग्लूकोज में उच्च किण्वन क्षमता, चिपचिपाहट, आर्द्रता - हाइग्रोस्कोपिसिटी, मिठास, कोलिगेटिव गुण और माइलार्ड की प्रतिक्रिया में इसकी भूमिका जैसे कार्यात्मक गुण होते हैं। ग्लूकोज के गुणों का सीधा संबंध DE (डेक्सट्रोज़ इक्विवेलेंट) से है और इसी तरह इसके प्रभाव और स्वाद, फ्रीजिंग पॉइंट डिप्रेशन और ऑस्मोटिक प्रेशर भी हैं। अन्य गुण जैसे सामंजस्य, शरीर की विशेषताएं, फोम स्थिरीकरण और चीनी क्रिस्टलीकरण की रोकथाम बढ़ते डीई के विपरीत आनुपातिक हैं। ग्लूकोज को कम करने की क्रिया इसे मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ असंगत बनाती है, जिसके अपने फायदे हैं। विशिष्टताएं पैरामीटर्स विशिष्टताएं %DS (ड्राई सॉलिड्स) 85% +- 1% न्यूनतम पीएच 4.8-5.2 मुक्त अम्लता (NaOH 0.1 M का मिलीलीटर) अधिकतम 1 मिली। DE (डेक्सट्रोज़ समतुल्य) 38-44 %ऐश 0.25 मैक्स एस