मक्का-स्टार्च

स्टार्च के विविध उपयोग इसे एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद बनाते हैं। मक्का-स्टार्च या कॉर्न स्टार्च एक विशिष्ट अनाज स्टार्च है जिसमें प्रोटीन और राख की मात्रा कम होती है। इसकी उच्च शुद्धता वाली कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे कई उद्योगों में उपयोगी बनाती है। स्टार्च प्रकृति में कई तरह से होता है। मक्का में लगभग 66% स्टार्च होता है, जिसे स्टीपिंग, ग्राइंडिंग, शुद्धिकरण और सुखाने जैसी विभिन्न प्रक्रियाओं द्वारा अन्य सामग्रियों से अलग किया जा सकता है। स्टार्च के भौतिक-रासायनिक और कार्यात्मक गुण उत्पादन मापदंडों में मामूली बदलाव के साथ व्यापक बदलाव प्रदर्शित करते हैं। महत्वपूर्ण गुणों में से एक स्टार्च घोल की चिपचिपाहट है। आम तौर पर, स्टार्च का पीएच लगभग तटस्थ होता है। पीएच में वृद्धि के साथ, स्टार्च की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, जिससे इसके विविध उपयोग संभव हो जाते हैं। इसे आमतौर पर हाई विस्कोसिटी स्टार्च के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कपड़ा उद्योग में आकार देने के लिए किया जाता है। स्टार्च देशी स्टार्च के सभी गुणों को कुछ विशेष विशेषताओं के साथ प्रदर्शित करता है जैसे कि नॉन-फोमिंग और उबलते घोल की नॉन-थिनिंग विशेषताएं। इसलिए मक्का स्टार्च का बुनाई और कागज उद्योग में दक्षता पर मामूली प्रभाव पड़ता है। जहां उच्च चिपचिपाहट वाले स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यह फाइबर को उच्च तन्यता प्रदान करता है और इस प्रकार आकार में सुधार करता है। टैपिओका स्टार्च की तुलना में उल्लेखनीय लाभ यह है कि एक घंटे से भी कम समय में खाना पकाने का समय कम होता है और पेस्ट की एक समान चिकनाई होती है। उच्च pH पर भी झाग कम होता है।