हाइड्रोकॉलॉइड्स

ग्वार एक फलियां (मटर परिवार का एक पौधा) है जो रेतीली मिट्टी में सबसे अच्छी होती है और इसके लिए बहुत अधिक धूप के साथ मध्यम, चमकदार वर्षा की आवश्यकता होती है। ग्वार गम दो वार्षिक फलीदार पौधों (साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस और सोरालियोइड्स) के बीजों में पाया जाता है। ग्वार गम पानी को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और खनिज और सेल्युलोसिक सतहों के साथ सोखने और हाइड्रोजन बॉन्डिंग के लिए एक अभिकर्मक के रूप में उपयोगी है। यह एक खाद्य कार्बोहाइड्रेट पॉलीमर है। यह गैर-आयनिक, मुक्त बहने वाला, कम हल्के सफेद रंग का, मोटे से महीन पिसा हुआ पाउडर होता है और पानी में घुलनशील हाइड्रोकार्बन होता है। ग्वार गम का उपयोग वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण में गाढ़ा और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। इसमें कॉर्न स्टार्च की तुलना में लगभग 8 गुना गाढ़ा करने की शक्ति होती है, और इसका उपयोग ड्रेसिंग, सॉस, दूध उत्पादों और बेकिंग मिक्स में किया जाता है। इसका उपयोग कागज निर्माण, कपड़ा, छपाई, सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। कैसिया हाइड्रोकॉलॉइड्स: कैसिया गम का निर्माण सेना ओबटुसिफोलिया या कैसिया ओबटुसिफोलिया या कैसिया टोरा या कैसिया ओसीडेंटलिस) के एंडोस्पर्म से किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों और पालतू खाद्य पदार्थों में थिकनर और गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। कैसिया मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है और ज्यादातर जंगली होता है और कभी-कभी इसकी खेती की जाती है। एलबीजी की तरह कैसिया गम, कैरेजेनन और ज़ैंथन जैसे अन्य कोलाइड्स के साथ जैल बना सकता है और इसलिए इसका उपयोग अन्य कोलाइड्स के संयोजन में भोजन और पालतू भोजन अनुप्रयोगों में जैल के निर्माण में किया जाता है.