ग्वार का आटा

ग्वार गम में मुख्य रूप से उच्च आणविक भार वाला हाइड्रोकोलाइडल पॉलीसेकेराइड होता है, जिसमें ग्लाइकोसाइड लिंकेज में गैलेक्टोपाइरानोज़- और मैनोपायरानोज़- इकाइयाँ होती हैं जिन्हें रासायनिक रूप से गैलेक्टोमैनन के रूप में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य श्रृंखला में (1-4) जुड़े बीटा-डी मैनोज अवशेष और (1-6) लिंक्ड अल्फा-डी गैलेक्टोज की साइड चेन शामिल हैं। ग्वार गम में मैनोज और गैलेक्टोज का कुल अनुपात लगभग 2:1 होता है। उच्च गैलेक्टोज: मैनोज अनुपात के कारण ग्वार गम में ठंडे पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता होती है। ग्वार का आणविक भार 1-2 x 10 6 बताया गया है। आगे के अध्ययनों से पता चलता है कि मोनोमर इकाइयों के बीच बीटा लिंकेज के कारण ग्वार गम पॉलिमर की तरह एक कठोर रॉड है। ग्वार हाइड्रॉक्सिल्स सीआईएस स्थिति में हैं। सीआईएस स्थिति महत्वपूर्ण है क्योंकि आसन्न हाइड्रॉक्सिल समूह हाइड्रोजन बॉन्डिंग प्रतिक्रियाओं में एक दूसरे को सुदृढ़ करते हैं। ग्वार गम का उपयोग मुख्य रूप से एक के रूप में किया जाता है एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एक इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर एक बॉन्डिंग एजेंट एक हाइड्रोकॉलॉइड एक गेलिंग एजेंट एक मृदा स्टेबलाइजर (a) प्राकृतिक फाइबर