कैसिया - स्पिकेमरत

गुवाहाटी, असम, भारत में कैसिया के निर्यात, वितरण, व्यापार और आपूर्ति में जुड़े शीर्ष पदों में से एक को धारण करना। कैसिया, जिसे चीनी दालचीनी भी कहा जाता है, में लौरासी परिवार के सिनामोमम कैसिया पौधे की सुगंधित छाल होती है। असली दालचीनी के समान, कैसिया की छाल में अधिक तीखा, कम नाजुक स्वाद होता है और यह दालचीनी की छाल की तुलना में गाढ़ा होता है। इसमें कैसिया का 1 से 2 प्रतिशत तेल होता है, एक वाष्पशील तेल, जिसका मुख्य घटक सिनामिक एल्डिहाइड है। कैसिया की छाल का उपयोग खाना पकाने में और विशेष रूप से लिकर और चॉकलेट में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। अक्सर दालचीनी के साथ भ्रमित होने पर, कैसिया में बहुत मीठी, तीखी सुगंध होती है और जब इसका अधिक उपयोग किया जाता है तो इसका स्वाद लगभग कड़वा होता है। दक्षिणी यूरोपीय लोग इसे दालचीनी के बजाय पसंद करते हैं, लेकिन, उत्तरी अमेरिका में, पिसी हुई दालचीनी बिना किसी भेद के बेची जाती है, जिस प्रजाति से छाल प्राप्त की जाती है।