गेहूं का आटा - एबीएन स्टॉक्स

हमारे विशेषज्ञों की टीम के सक्रिय समर्थन के साथ, हम बुडापेस्ट, हंगरी में गेहूं के आटे की एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माण, वितरण और आपूर्ति में लगे हुए हैं। गेहूं का आटा मानव उपभोग के लिए उपयोग किए जाने वाले गेहूं के पीसने से बनाया जाने वाला पाउडर है। किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक गेहूं का आटा पैदा होता है। ग्लूटेन की मात्रा कम होने पर गेहूं की किस्मों को “नरम” या “कमजोर” कहा जाता है, और यदि उनमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, तो उन्हें “कठोर” या “मजबूत” कहा जाता है। सख्त आटा, या ब्रेड का आटा, ग्लूटेन में उच्च होता है, जिसमें 12% से 14% ग्लूटेन की मात्रा होती है, और इसमें लोचदार कठोरता होती है जो एक बार बेक होने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती है। नरम आटे में ग्लूटेन की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है और इस तरह इसकी बनावट महीन या टेढ़ी-मेढ़ी होती है। नरम आटे को आमतौर पर केक के आटे में विभाजित किया जाता है, जो ग्लूटेन में सबसे कम होता है, और पेस्ट्री का आटा, जिसमें केक के आटे की तुलना में थोड़ा अधिक ग्लूटेन होता है।