स्टार्च पेलेट्स

स्टार्च या एमाइलम एक कार्बोहाइड्रेट है जिसमें ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा बड़ी संख्या में ग्लूकोज इकाइयां एक साथ जुड़ती हैं। यह पॉलीसेकेराइड सभी हरे पौधों द्वारा ऊर्जा भंडार के रूप में निर्मित होता है। यह मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और आलू, गेहूं, मक्का (मकई), चावल और कसावा जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में निहित है। शुद्ध स्टार्च एक सफेद, स्वादहीन और गंधहीन पाउडर होता है जो ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। इसमें दो प्रकार के अणु होते हैं: रैखिक और पेचदार एमाइलोज और शाखित एमाइलोपेक्टिन। पौधे के आधार पर, स्टार्च में आमतौर पर 20 से 25% एमाइलोज और 75 से 80% एमाइलोपेक्टिन होता है। ग्लाइकोजन, जानवरों का ग्लूकोज स्टोर, एमाइलोपेक्टिन का अधिक शाखित संस्करण है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कई शर्करा का उत्पादन करने के लिए स्टार्च को संसाधित किया जाता है। स्टार्च को गर्म पानी में घोलने से गेहूं का पेस्ट मिलता है जिसे गाढ़ा करने, सख्त करने वाले या ग्लूइंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्च का सबसे बड़ा औद्योगिक गैर-खाद्य उपयोग कागज बनाने की प्रक्रिया में उतना ही चिपकने वाला है।