मक्का स्टार्च - राम कुमार राज कुमार

हमारा प्रदत्त मक्का स्टार्च एक विशिष्ट अनाज स्टार्च है जिसमें विशिष्ट रूप से कम प्रोटीन और राख की मात्रा होती है। इसकी उच्च शुद्धता की कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे कई उद्योगों में उपयोगी बनाती है। स्टार्च प्रकृति में कई तरह से पाया जाता है। मक्का में लगभग 66% स्टार्च होता है, जिसे विभिन्न प्रक्रियाओं जैसे कि भिगोने, पीसने, शुद्ध करने और सुखाने द्वारा अन्य अवयवों से अलग किया जा सकता है। स्टार्च के भौतिक-रासायनिक और कार्यात्मक गुण उत्पादन मापदंडों में मामूली बदलाव के साथ व्यापक बदलाव प्रदर्शित करते हैं। महत्वपूर्ण गुणों में से एक स्टार्च स्लरी की चिपचिपाहट है। आम तौर पर, स्टार्च का पीएच न्यूट्रल के करीब होता है। पीएच में वृद्धि के साथ, स्टार्च की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, इस प्रकार इसके विविध उपयोग संभव हो जाते हैं। इसे आमतौर पर हाई विस्कोसिटी स्टार्च के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कपड़ा उद्योग में आकार देने के लिए किया जाता है। मक्के का स्टार्च देशी स्टार्च के सभी गुणों को कुछ विशेष विशेषताओं जैसे कि गैर-झाग और उबलते घोल की गैर-पतली विशेषताओं के साथ प्रदर्शित करता है। इसलिए मक्का स्टार्च का बुनाई और कागज उद्योग में दक्षता पर मामूली प्रभाव पड़ता है। जहां उच्च चिपचिपाहट वाले स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यह फाइबर को उच्च तन्यता प्रदान करता है और इस प्रकार आकार में सुधार करता है। टैपिओका स्टार्च पर उल्लेखनीय लाभ यह है कि एक घंटे से भी कम समय में खाना पकाने का समय कम हो जाता है और पेस्ट की एक समान चिकनाई होती है। उच्च पीएच पर भी झाग कम होता है। स्टार्च फाइबर में गहराई से प्रवेश करता है, जिससे इसे आकार देने और खत्म करने के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है।