लाइकोपीन - चांग्शा हुइर बिओलॉजिकलतेच सीओ. ल्टड.

लाइकोपीन एक चमकदार लाल कैरोटीनॉयड वर्णक और फाइटोकेमिकल है जो टमाटर और अन्य लाल फलों में पाया जाता है। इसका नाम टमाटर की प्रजातियों के वर्गीकरण से लिया गया है, सोलनम लाइकोपर्सिकम जहां भेड़िया के लिए “लाइको” ग्रीक है, “पर्सिकम” का अर्थ है आड़ू और टमाटर का अर्थ है “वुल्फ-पीच"। पौधों, शैवाल और अन्य प्रकाश संश्लेषक जीवों में, लाइकोपीन बीटा कैरोटीन सहित कई कैरोटीनॉयड के जैवसंश्लेषण में एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती है, जो पीले, नारंगी या लाल रंजकता, प्रकाश संश्लेषण और फोटो-सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है। संरचनात्मक रूप से, यह एक टेट्राटरपीन है जिसे आठ आइसोप्रीन इकाइयों से इकट्ठा किया जाता है, जो पूरी तरह से कार्बन और हाइड्रोजन से बना होता है, और पानी में अघुलनशील होता है। लाइकोपीन के ग्यारह संयुग्मित दोहरे बंधन इसे गहरा लाल रंग देते हैं और इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के लिए जिम्मेदार होते हैं। अपने मजबूत रंग और गैर-विषाक्तता के कारण, लाइकोपीन एक उपयोगी खाद्य रंग है।