ताजा नींबू - नही सोन फ़ूड जसक एंड नही सोन एक्वेटिक प्रोडक्ट्स एक्सिम. ल्टड

हम हा नोई, हनोई, वियतनाम में ताजा नींबू की आपूर्ति में लिप्त हैं। गूदे और छिलका (ज़ेस्ट) का उपयोग खाना पकाने और पकाने में भी किया जाता है। नींबू के रस में लगभग 5% से 6% साइट्रिक एसिड होता है, जो खट्टा स्वाद देता है। नींबू के रस का विशिष्ट खट्टा स्वाद इसे पेय और खाद्य पदार्थों जैसे कि नींबू पानी और नींबू मेरिंग्यू पाई में एक प्रमुख घटक बनाता है। नींबू का रस, छिलका और ज़ेस्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय पदार्थों में किया जाता है। नींबू के रस का उपयोग नींबू पानी, शीतल पेय और कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मछली के लिए मैरिनेड में किया जाता है, जहां इसका एसिड मछली में अमाइन को गैर-वाष्पशील अमोनियम लवण और मांस में परिवर्तित करके बेअसर कर देता है, जहां एसिड आंशिक रूप से सख्त कोलेजन फाइबर को हाइड्रोलाइज करता है, मांस को कोमल बनाता है, लेकिन कम पीएच प्रोटीन को विकृत कर देता है, जिससे पकाए जाने पर वे सूख जाते हैं। यूनाइटेड किंगडम में नींबू के रस का उपयोग अक्सर पेनकेक्स में जोड़ने के लिए किया जाता है, खासकर श्रोव मंगलवार को। नींबू के रस का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों पर अल्पकालिक परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है, जो कटा हुआ (एंजाइमेटिक ब्राउनिंग) होने के बाद ऑक्सीकरण करते हैं और भूरे रंग के हो जाते हैं, जैसे कि सेब, केला, और एवोकाडो, जहां इसका एसिड एंजाइमों को विकृत कर देता है। नींबू के रस और छिलके का उपयोग मुरब्बा, नींबू दही और नींबू लिकर बनाने के लिए किया जाता है। नींबू के स्लाइस और नींबू के छिलके का उपयोग भोजन और पेय के लिए गार्निश के रूप में किया जाता है। लेमन जेस्ट, फल का कद्दूकस किया हुआ बाहरी छिलका।