डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट (Dmh)

DMH मिठास में मध्यम है। यह सुक्रोज की तरह 65-70% मीठा होता है और इसमें एक ऐसा घोल होता है जो लिक्विड ग्लूकोज की तुलना में बहुत कम चिपचिपा होता है। DMH कमरे के तापमान पर पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील है। कुछ डेक्सट्रोज़/सुक्रोज़ मिश्रणों में कथित मिठास को सुक्रोज़ के स्तर तक बढ़ाया जा सकता है। डेक्सट्रोज़ में गन्ने की चीनी की तुलना में हिमांक बिंदु का अवसाद अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप जमे हुए खाद्य उत्पादों जैसे अंतिम उत्पादों की चिकनी और मलाईदार बनावट होती है। डीएमएच का थोक घनत्व 0.65 से 0.70 किलोग्राम/सीसी है। रासायनिक रूप से, DMH में ओपन चेन एल्डिहाइड फॉर्म के कारण गुण कम होते हैं जो संतुलन में मौजूद होते हैं। अम्लीय घोल में, DMH माल्टोस और जेंटिबायोज जैसे संघनन उत्पाद पैदा करता है और क्षारीय घोल में यह फ्रुक्टोज और इसके यौगिकों को आइसोमेराइज़ करता है। तनु क्षार के साथ ऑक्सीकृत होने पर, DMH ग्लूकोनिक एसिड देता है और नाइट्रिक एसिड के साथ यह सैकराइड टार्टरिक और ऑक्सालिक एसिड देता है। हाइड्रोजनीकरण पर DMH से सोर्बिटोल जैसे ग्लाइकोल का मिश्रण निकलता है। DMH वाणिज्यिक कार्बन-डाइऑक्साइड का एक अच्छा स्रोत है क्योंकि यह प्रकृति में 100% किण्वन योग्य है। यह एंटीबायोटिक दवाओं के संश्लेषण के लिए माइक्रोबियल फीड का एक महत्वपूर्ण घटक है।