सोया लेसिथिन - केशव इंडस्ट्रीज पवत. ल्टड.

सोया लेसिथिन, जो विभिन्न फॉस्फोलिपिड्स का मिश्रण है, एक प्राकृतिक इमल्सीफायर है, जो पके हुए माल को बेहतर बनाने वाली कई विशेषताओं को जोड़ता है। पके हुए माल में लेसिथिन का इस्तेमाल सालों से किया जाता रहा है। डोघा की विस्तारशीलता और लोच में सुधार करने के लिए ब्रेड की तरह, जो उनके हैंडलिंग गुणों को बढ़ाते हैं। लेसिथिन एक एंटीऑक्सिडेंट भी है और बेकरी के सामानों में विटामिन की स्थिरता को बढ़ाता है। यह ब्रेड की मात्रा, क्रंब स्ट्रक्चर और कोमलता को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह अन्य सक्रिय बेकिंग सामग्री के प्रभावों का समर्थन करता है, आंशिक रूप से वसा और प्रोटीन की भरपाई कर सकता है, और आटा और बैटर जैसे जलीय तंत्र में शेल्फ लाइफ और डिस्पेंसिबिलिटी में सुधार कर सकता है। लेसिथिन में आटा मजबूत करने वाले गुण होते हैं, जो खमीर से उगाए गए पके हुए माल को फायदा पहुंचाते हैं। यह पेनकेक्स और अन्य बैटर उत्पादों के लिए बैटर की चिपचिपाहट को नियंत्रित करने में भी मदद करता है, जिससे एक सुसंगत, नियंत्रित प्रवाह बनाने में मदद मिलती है। कुछ सोया लेसिथिन खमीर के आटे की किण्वन स्थिरता में सुधार कर सकते हैं और, आटे में स्टार्च के साथ इसके संपर्क के माध्यम से, उम्र बढ़ने और पके हुए माल के सूखने को रोकता है।