कच्चा गन्ना चीनी

प्राकृतिक ब्राउन शुगर, कच्ची चीनी या साबुत गन्ना चीनी गन्ने के पहले क्रिस्टलीकरण से उत्पन्न एक ब्राउन शुगर है। वजन के आधार पर, अपरिष्कृत ब्राउन केन शुगर, जब पूरी तरह से परिष्कृत हो जाती है, तो लगभग 70% सफेद चीनी उत्पन्न होती है। प्राकृतिक ब्राउन शुगर में गुड़ अधिक होता है, जिससे इसमें खनिज की मात्रा अधिक होती है। कुछ प्राकृतिक ब्राउन शुगर के विशेष नाम और विशेषताएं होती हैं, और इन्हें टर्बिनाडो, मस्कोवाडो या डेमेरारा चीनी के रूप में बेचा जाता है। टर्बिनाडो और डेमेरारा शक्कर कच्चे गन्ने के रस को क्रिस्टलीकृत करके बनाए जाते हैं, फिर पानी और कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे सेंट्रीफ्यूज में घुमाकर बनाए जाते हैं। डेमेरारा चीनी में हल्की ब्राउन शुगर की तुलना में कम गुड़ होता है। मस्कोवाडो (मोस्कोवाडो भी), एक अपरिष्कृत, गहरे भूरे रंग की चीनी है, जो बिना सेंट्रीफ्यूजिंग के उत्पन्न होती है और इसमें टर्बिनाडो चीनी की तुलना में बहुत छोटे क्रिस्टल होते हैं। गन्ने के अर्क को गाढ़ा करने के लिए गर्म किया जाता है और फिर इसे धूप में पूरी तरह से वाष्पित किया जाता है और एक असंसाधित, नम चीनी उत्पन्न होती है जो सभी प्राकृतिक खनिजों को बरकरार रखती है।