संशोधित स्टार्च - क्रुंगथेप ट्रेडिंग सीओ.

संशोधित स्टार्च, जिसे स्टार्च डेरिवेटिव भी कहा जाता है, इसके गुणों को बदलने के लिए देशी स्टार्च का भौतिक, एंजाइमेटिक या रासायनिक उपचार करके तैयार किया जाता है। संशोधित स्टार्च का उपयोग व्यावहारिक रूप से सभी स्टार्च अनुप्रयोगों में किया जाता है, जैसे कि खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर या इमल्सीफायर के रूप में; फार्मास्यूटिकल्स में विघटनकारी के रूप में; लेपित कागज में बाइंडर के रूप में। इनका उपयोग कई अन्य अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। विभिन्न अनुप्रयोगों में उनके प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए स्टार्च को संशोधित किया जाता है। स्टार्च को अत्यधिक गर्मी, एसिड, कतरनी, समय, ठंडा या ठंड के खिलाफ उनकी स्थिरता बढ़ाने के लिए; उनकी बनावट बदलने के लिए; उनकी चिपचिपाहट को कम करने या बढ़ाने के लिए; जिलेटिनाइजेशन समय को लंबा या छोटा करने के लिए; या उनकी विस्को-स्थिरता बढ़ाने के लिए संशोधित किया जा सकता है। प्री-जिलेटिनाइज्ड स्टार्च का उपयोग इंस्टेंट डेसर्ट को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन ठंडे पानी या दूध के साथ गाढ़ा हो जाता है। इसी तरह, चीज़ सॉस के दाने (जैसे मैकरोनी और चीज़ या लसग्ना में) या ग्रेवी ग्रेन्यूल्स को उबलते पानी से गाढ़ा किया जा सकता है, बिना उत्पाद के ढेले हुए। संशोधित स्टार्च वाले कमर्शियल पिज़्ज़ा टॉपिंग ओवन में गर्म होने पर गाढ़े हो जाते हैं, उन्हें पिज़्ज़ा के ऊपर रखते हैं, और फिर ठंडा होने पर बहते हैं। एक उपयुक्त रूप से संशोधित स्टार्च का उपयोग पारंपरिक रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के कम वसा वाले संस्करणों के लिए वसा के विकल्प के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, कम वसा वाली कठोर सलामी जिसमें सामान्य वसा की मात्रा लगभग 1/3 होती है। ऐसे उपयोगों के लिए, यह ओलेस्ट्रा उत्पाद का एक विकल्प है। डिफ्रॉस्ट होने पर उन्हें टपकने से रोकने के लिए जमे हुए उत्पादों में संशोधित स्टार्च मिलाया जाता है। फॉस्फेट के साथ बंधा हुआ संशोधित स्टार्च, स्टार्च को अधिक पानी सोखने की अनुमति देता है और सामग्री को एक साथ रखता है। संशोधित स्टार्च तेल की बूंदों को ढंककर और उन्हें पानी में लटकाकर फ्रेंच ड्रेसिंग के लिए एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है। एसिड-ट्रीटेड स्टार्च जेली बीन्स का खोल बनाता है। ऑक्सीडाइज्ड स्टार्च बैटर की चिपचिपाहट को बढ़ाता है। कार्बोक्सिमिथाइलेटेड स्टार्च का उपयोग वॉलपेपर एडहेसिव के रूप में, टेक्सटाइल प्रिंटिंग थिकनर के रूप में, फार्मास्युटिकल उद्योग में टैबलेट डिसिंटिग्रेंट्स और एक्सीसिएंट्स के रूप में किया जाता है। कैशनिक स्टार्च का उपयोग पेपर निर्माण में वेट एंड साइजिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।