खजूर

हम वडा, महाराष्ट्र, भारत में खजूर के लोकप्रिय वितरक और आपूर्तिकर्ता हैं। खजूर आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, और आहार पोटेशियम का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। पके खजूर में चीनी की मात्रा लगभग 80% होती है; शेष में प्रोटीन, फाइबर और ट्रेस तत्व होते हैं जिनमें बोरॉन, कोबाल्ट, तांबा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता शामिल हैं। खजूर की तीन अलग-अलग किस्मों के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35.5 (खलास), 49.7 (बरही), और 30.5 (बो मैन) हैं। कैफिक एसिड ग्लाइकोसाइड 3-ओ-कैफॉयलशिकिमिक एसिड (जिसे डैक्टाइलिफ्रिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है) और इसके आइसोमर्स, खजूर में पाए जाने वाले एंजाइमिक ब्राउनिंग सबस्ट्रेट्स हैं। जहां शिल्प परंपराएं अभी भी पनपती हैं, जैसे कि ओमान में, ताड़ का पेड़ सभी स्वदेशी पौधों में सबसे बहुमुखी है, और वस्तुतः पेड़ के हर हिस्से का उपयोग रस्सी और टोकरियों से लेकर मधुमक्खियों, मछली पकड़ने की नौकाओं और पारंपरिक आवासों तक की कार्यात्मक वस्तुओं को बनाने के लिए किया जाता है।