जीरा - वसंत एंड सीओ.

काली मिर्च के बाद जीरा दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला है। जीरा का उपयोग उनकी विशिष्ट सुगंध के लिए मसाले के रूप में किया जाता है, जो भारतीय, पाकिस्तानी, उत्तरी अफ्रीकी, मध्य पूर्वी, श्रीलंकाई, क्यूबा, उत्तरी मैक्सिकन व्यंजनों और सिचुआन और झिंजियांग के पश्चिमी चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है। जीरा कुछ डच चीज़ों जैसे लेडेन चीज़ और फ्रांस के कुछ पारंपरिक ब्रेड में पाया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में भी किया जाता है। जीरा (अक्सर टेक्सन या मैक्सिकन शैली) मिर्च पाउडर में एक घटक हो सकता है, और यह एचीओट ब्लेंड्स, एडोबोस, सोफ्रिटो, गरम मसाला, करी पाउडर और बहारत में पाया जाता है। जीरे का उपयोग कई व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है, या तो पीसे हुए या साबुत बीजों के रूप में, क्योंकि यह उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर निकालता है। इसे पारंपरिक रूप से मिर्च, करी और अन्य मध्य-पूर्वी, भारतीय, क्यूबा और टेक्स-मेक्स खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। जीरे का इस्तेमाल अन्य सामान्य सीज़निंग के अलावा मांस पर भी किया जाता है। अमेरिका में आम धारणा के विपरीत, मैक्सिकन व्यंजनों में मसाला बहुत आम नहीं है। हालांकि, टेक्स-मेक्स व्यंजनों में मसाला एक परिचित स्वाद है। भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में इसका बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। प्राचीन रोमन व्यंजनों में भी जीरे का भारी उपयोग किया जाता था। जीरा आमतौर पर स्पेनिश, इतालवी और मध्य पूर्वी व्यंजनों से भूमध्यसागरीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने में एक मिट्टी और गर्माहट का एहसास जोड़ने में मदद करता है, जिससे यह कुछ स्ट्यू और सूप में भी मुख्य भूमिका निभाता है.