धनिया की पत्ती

हम जयपुर, राजस्थान, भारत में धनिया के निर्माण और आपूर्ति में शामिल हैं। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन ताजी पत्तियां और सूखे बीज खाना पकाने में सबसे पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले हिस्से हैं। ताजी पत्तियां कई भारतीय खाद्य पदार्थों (जैसे चटनी और सलाद) में एक घटक हैं; चीनी और थाई व्यंजनों में; मैक्सिकन खाना पकाने में, विशेष रूप से साल्सा और गुआकामोल में और गार्निश के रूप में; और रूस और अन्य सीआईएस देशों में सलाद में। कटी हुई धनिया की पत्तियां दाल जैसे भारतीय व्यंजनों पर गार्निश की जाती हैं। जैसे ही गर्मी उनके स्वाद को कम करती है, धनिया के पत्तों को अक्सर कच्चा इस्तेमाल किया जाता है या परोसने से तुरंत पहले डिश में मिलाया जाता है। पत्तियां विशेष रूप से विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन के से भरपूर होती हैं, जिसमें आहार खनिजों की मध्यम सामग्री होती है (ऊपर दी गई तालिका)। हालांकि बीजों में आमतौर पर विटामिन की मात्रा कम होती है, लेकिन वे महत्वपूर्ण मात्रा में आहार फाइबर, कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, मैग्नीशियम और मैंगनीज प्रदान करते हैं।