प्र. क्या पीले मकई की तुलना में सफेद मकई बेहतर है?

उत्तर

लोकप्रिय धारणा के बावजूद, पीला मकई वास्तव में सफेद मकई से ज्यादा मीठा नहीं होता है। पीले मकई और सफेद मकई के बीच एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि बीटा कैरोटीन, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रंगद्रव्य जो गुठली को पीला कर देता है, थोड़ा सा पोषण लाभ प्रदान करता है। वास्तव में, 2008 में वैज्ञानिकों ने मकई की दो प्राचीन किस्मों को फिर से खोजा - एक नारंगी और एक पीली किस्म - जो बीटा कैरोटीन से इतनी समृद्ध थीं कि उन्हें लैटिन अमेरिका और अफ्रीका के क्षेत्रों में पोषक तत्वों के संभावित महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में घोषित किया गया, जहां विटामिन ए की पुरानी कमी से अंधापन हो सकता है। भारतीय मकई आज मकई के चमकीले रंग के कानों को संदर्भित करता है, आमतौर पर फ्लिंट कॉर्न, स्वीट कॉर्न का एक चचेरा भाई।