भारत में टमाटर खेती व्यवसाय – महत्वपूर्ण तथ्य, प्रकार और सफल टमाटर उत्पादन उद्योग

टमाटर का पौधा एक शाकाहारी, फैलने वाला पौधा है जो एक से तीन मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकता है। इसका तना कमज़ोर, लकड़ी जैसा होता है। टमाटर पेरू और मैक्सिको दोनों का स्वदेशी पौधा है। ऐसे कोई दस्तावेज़ नहीं हैं जो यह पुष्टि कर सकें कि यह भारत में कब और कैसे आया; फिर भी, संभवतः इसे पुर्तगालियों द्वारा यहाँ लाया गया था। भारत में, टमाटर की लगभग एक हज़ार विभिन्न किस्में हैं । चीन में टमाटर का उत्पादन वर्तमान में भारत और तुर्की के बाद दुनिया में सबसे अधिक है। भारत में टमाटर के लिए कभी भी कोई ऑफ-सीज़न नहीं होता है क्योंकि वे साल भर उगाए जाते हैं। साल की शुरुआत और अंत भारत में टमाटर की फसल के लिए सबसे व्यस्त समय होते हैं।

टमाटर के फल का व्यास 50 से 70 मिलीमीटर तक होता है और इसका वजन औसतन 70 से 150 ग्राम तक हो सकता है। अपने बेहतरीन पोषण गुणों के कारण टमाटर सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है। इसका भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने का एक समृद्ध इतिहास है और इसे व्यापक रूप से सबसे बहुमुखी फलों में से एक माना जाता है। टमाटर एक बहुमुखी सामग्री है जिसे कई प्रकार के व्यंजनों जैसे सलाद, केचप, प्यूरी, सॉस और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। टमाटर में अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में लाइकोपीन नामक कैंसर रोधी यौगिक की मात्रा काफी अधिक होती है। कैरोटीन, जो कैंसर को रोकने में अपनी भूमिका के लिए प्रसिद्ध है और फल के विशिष्ट लाल रंग के लिए जिम्मेदार है, फल में भी मौजूद होता है और इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में योगदान देता है।

टमाटर की खेती का इतिहास

पिन से लेकर विमान तक, पेड़ से लेकर फूल तक, फल या सब्जी आदि, हर चीज का एक अतीत होता है। हर कोई उनके बारे में अधिक जानना चाहता है, जिसमें यह भी शामिल है कि वे कब और कहां से आए। इसके अलावा, टमाटर का एक दिलचस्प इतिहास है, और इसके परिणामस्वरूप, हम सभी काफी बदल गए हैं। इसकी उत्पत्ति और इतिहास बेहद आश्चर्यजनक है।

तो चलिए शुरू करते हैं। टमाटर की खेती नहीं की जाती है; बल्कि, वे कभी एंडियन क्षेत्र के पेरू, इक्वाडोर और बोलीविया में जंगली रूप में उगते पाए जाते थे। मध्यम पर्वतीय ऊंचाइयों पर टमाटर की खेती जंगली और खाद्य फसल के रूप में की जाती है। लगभग 700 ई. में, सबसे पहले एज़्टेक में, टमाटर पहली बार दिखाई दिया। यह साक्ष्य दर्शाता है कि अमेरिका में कम से कम दसवीं शताब्दी से टमाटर उगाए जा रहे हैं। अध्ययनों के अनुसार, टमाटर बिना किसी मानवीय परिवर्तन के 80,000 वर्षों से वहाँ मौजूद हैं।

मध्य प्रदेश, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, ओडिशा, गुजरात, पश्चिम बंगाल, छत्तीसगढ़, महाराष्ट्र, बिहार, तेलंगाना, उत्तर प्रदेश, हरियाणा और तमिलनाडु ऐसे प्रमुख राज्य हैं जहां देश के अधिकांश टमाटर आपूर्तिकर्ता स्थित हैं। देश के कुल उत्पादन का 91% उत्पादन इन राज्यों द्वारा किया जाता है।

टमाटर के प्रकार

अभिनव

अभिनव के अनुसार, यह एक अर्ध-निर्धारित प्रजाति है जिसमें बड़े पत्ते और बेहतर पर्ण कवरेज है। यह लंबी दूरी की यात्रा के लिए उपयुक्त है। फसल रोपण के 60-65 दिनों के बाद तैयार हो जाती है और इसका रंग चमकदार और गहरा लाल होता है। खरीफ और रबी के मौसम में इस प्रकार के टमाटर उगाए जाते हैं। फल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे ठोस होते हैं, और उनमें उच्च रखने के गुण होते हैं।

Arka Abhijith

IIHR बैंगलोर द्वारा अर्का अभिजीत नामक उच्च उत्पादन वाला F1 संकर टमाटर तैयार किया गया। इसे ताजा बाजार को ध्यान में रखकर डिजाइन किया गया था। फल का वजन 65-70 ग्राम होता है। 140 दिनों में, औसत उत्पादन 65 टन प्रति एकड़ होता है।

रश्मि

ये टमाटर सुंदर रंग के, गोल, दृढ़ और रेशमी होते हैं। रश्मि एक संकर किस्म है जो व्यापक रूप से अनुकूलनीय और निर्धारित है। पहली फसल रोपण के लगभग 70 दिन बाद होती है, और बेरी का वजन लगभग 90 ग्राम होता है। इस विशेष टमाटर किस्म को संसाधित किया जा सकता है।

Namdhari

भारत में टमाटर की एक निश्चित, जल्दी पकने वाली संकर किस्म को नामधारी कहा जाता है। इसके फलों का रंग आकर्षक और चमकदार लाल होता है और इनका वजन लगभग 80-90 ग्राम होता है। भारत में इसकी बुआई अगस्त से अक्टूबर तक होती है और यह लगभग सभी राज्यों में की जाती है।

Arka Shrestha

अर्का श्रेष्ठ नामक उच्च उपज देने वाली संकर टमाटर किस्म को IIHR बैंगलोर द्वारा विकसित किया गया था। इसमें हल्के हरे रंग के अर्ध-निर्धारित पत्ते होते हैं, और बेरी का वजन 70 से 75 ग्राम के बीच होता है। फलों को परिवहन करना आसान है, 17 दिनों की लंबी शेल्फ लाइफ है, और वे दृढ़ हैं। यह प्रसंस्करण और टेबलटॉप उपयोग दोनों के लिए उपयुक्त है। फसल खरीफ/रबी के दौरान लगाई जाती है और रबी के बाद परिपक्व होती है। 76 टन/हेक्टेयर औसत उपज है।

Rupali

रूपाली एक निश्चित, सघन रूप से बढ़ने वाला, जल्दी पकने वाला टमाटर संकर है जो मध्यम आकार (100 ग्राम), ठोस, गोल, रेशमी और उच्च गुणवत्ता वाले फल देता है। इसमें मजबूत पर्ण आवरण भी होता है। यह विशेष प्रकार प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है।

वैशाली

वैशाली एक निश्चित संकर टमाटर किस्म है, जो 100 ग्राम मध्यम आकार के, उच्च गुणवत्ता वाले फल देती है। यह किस्म गर्म, उमस भरे मौसम में पनपने के लिए अनुकूल है। यह किस्म वर्टिसिलियम और फ्यूजेरियम से प्रतिरक्षित है। यह प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है, खासकर जूस क्षेत्र में।

वापस वरदान

IIHR, बैंगलोर ने भारत में इस संकर टमाटर किस्म का उत्पादन किया। इस अनिश्चित झाड़ी पर लगे फलों का वजन लगभग 140 ग्राम होता है और इनका कंधा हरा होता है। यह मेज़ के आस-पास इस्तेमाल के लिए एकदम सही है। यह फसल खरीफ/रबी मौसम में उगाई जाती है और इसे पकने में 160 दिन लगते हैं। इसकी औसत उपज 75 टन/हेक्टेयर है।

डरावना विकास

IIHR बैंगलोर ने भारत में इस संकर टमाटर किस्म का निर्माण किया है। यह चपटा, मध्यम आकार (8-90 ग्राम) का होता है, इसका किनारा हल्का हरा होता है, और जब यह पक जाता है, तो इसका रंग गहरा लाल हो जाता है। इसे एक बढ़ते उत्पाद के लिए बनाया गया था और यह सिंचाई और वर्षा जल दोनों क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। इन टमाटरों का सबसे अच्छा उपयोग टेबल फूड के रूप में किया जाता है।

Arka Vishal

IIHR द्वारा अर्का विशाल नामक एक संकर टमाटर किस्म उपलब्ध कराई गई थी। पौधे समय पर तैयार नहीं होते। विशाल फल का वजन लगभग 140 ग्राम होता है। टमाटर की इस किस्म का उपयोग केवल खाने के लिए किया जाना चाहिए। इस किस्म को पकने में 160 दिन लगते हैं और इसे खरीफ/रबी मौसम में उगाया जाता है। इसकी औसत उपज 75 टन/हेक्टेयर है।

पूसा अर्ली ड्वार्फ

भारत में IARI नई दिल्ली ने टमाटर की संकर किस्म विकसित की है जिसे पूसा अर्ली ड्वार्फ के नाम से जाना जाता है। यह निश्चित प्रकार की एक जल्दी पकने वाली किस्म है। मध्यम आकार के, गोल, चपटे टमाटरों का तना पीला होता है। रोपाई के पचहत्तर से अस्सी दिन बाद, टमाटर कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। औसतन प्रति हेक्टेयर 35 टन उत्पादन होता है। इस टमाटर किस्म का उपयोग टेबल या प्रसंस्करण किस्म के रूप में किया जा सकता है।

Pusa Gaurav

पौधे छोटे, झाड़ीदार होते हैं और खुद को काफी मात्रा में पत्तियों से ढके रहते हैं। झाड़ियों में चिकने, अंडाकार फल लगते हैं। कच्चे फलों को लंबी दूरी तक ले जाना आसान होता है क्योंकि वे दृढ़ होते हैं, उनका गूदा मोटा (0.6 मीटर) होता है और उनमें दो अच्छी तरह से भरे हुए स्थान होते हैं। इसकी अधिक ब्रिक्स सामग्री और भंडारण क्षमता के कारण, फल प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी दोनों के लिए उपयुक्त है।

पूसा रूबी

यह किस्म काफी तेजी से पकती है। पौधा अनिश्चित होता है और 80-85 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। मध्यम आकार के, चपटे से गोलाकार फलों के गूदे में हल्की अम्लीयता होती है। प्रोसेसर और टेबल दोनों किस्में उपयुक्त हैं। उत्पादन औसतन 32.5 टन/हेक्टेयर है। शरद ऋतु-सर्दियों और वसंत-गर्मियों के दोनों मौसम इस किस्म के बीज बोने के लिए उपयुक्त हैं।

टमाटर फल या सब्जी

टमाटर फल है या सब्जी , यह अभी भी रहस्य है। इस वजह से, हम यहाँ कुछ निष्कर्ष और अध्ययन प्रस्तुत करने जा रहे हैं जो टमाटर को न तो फल मानते हैं और न ही सब्जी, जैविक और पाक-कला दोनों दृष्टिकोणों से। चूँकि टमाटर फूलों से विकसित होते हैं और फिर बीज बनाते हैं, इसलिए जीवविज्ञान दर्शाता है कि वे एक प्रकार के फल हैं।

हालांकि, ज़्यादातर समय इन्हें रसोई में सब्ज़ी के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग के कारण, संयुक्त राज्य अमेरिका के सुप्रीम कोर्ट ने 1893 में माना कि टमाटर को सब्ज़ी के तौर पर वर्गीकृत किया जाना चाहिए। रसोई में टमाटर की बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए ऐसा किया गया था।

टमाटर के फायदे यह हैं कि वे पोषक तत्वों से भरपूर पौधे हैं। यह एक सर्वविदित सत्य है कि पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ खाने से स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है, और टमाटर भी इससे अलग नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जब आहार में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का प्रतिशत बढ़ता है, तो हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर का जोखिम कम हो जाता है। उनमें विटामिन K, कैल्शियम और लाइकोपीन की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है, जो सभी हड्डियों के विकास, पुनर्विकास और मजबूती का समर्थन करते हैं।

अभी बाज़ार में टमाटर तीसरी सबसे आम ताज़ी सब्ज़ी है। इसकी उच्च पोषण सामग्री और कई उपयोग बताते हैं कि दुनिया भर में इसकी इतनी ज़्यादा मांग क्यों है। वे ज़्यादातर लोगों के आहार का मुख्य हिस्सा हैं। यह लोगों के स्वास्थ्य को कई तरह से बेहतर बनाता है, जिसकी जांच करना वाकई दिलचस्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: टमाटर

प्रश्न: टमाटर क्या है और क्यों?

उत्तर: टमाटर एक खाद्य बेरी है जो सोलनम लाइकोपर्सिकम पौधे से उत्पन्न होती है, जिसे टमाटर का पौधा भी कहा जाता है। पश्चिमी दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका और मैक्सिको वे स्थान हैं जहाँ यह प्रजाति सबसे पहले दिखाई दी थी। स्पैनिश शब्द टोमेटे, जहाँ से अंग्रेजी शब्द टोमेटो की उत्पत्ति हुई, मैक्सिकन नाहुआट्ल शब्द टोमैटल से लिया गया था।

प्रश्न: टमाटर किस खाद्य समूह में है?

उत्तर: पोषण विशेषज्ञ टमाटर को फल के रूप में वर्गीकृत करते हैं, फिर भी वे इसे सब्जी मानते हैं।

प्रश्न: क्या टमाटर आपके लिए अच्छे हैं?

उत्तर: एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन का प्राथमिक आहार प्रदाता टमाटर है, जिसे कैंसर और हृदय रोग के कम जोखिम सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। वे विटामिन सी, फोलेट, पोटेशियम और विटामिन के का भी महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

प्रश्न: टमाटर को शैतान का फल क्यों कहा जाता है?

उत्तर: 1700 के दशक के अंत में कई यूरोपीय लोग टमाटर से डरते थे । इस फल को "जहरीला सेब" नाम दिया गया था क्योंकि ऐसा माना जाता था कि अभिजात वर्ग इसे खाकर बीमार हो जाता था और मर जाता था, लेकिन वास्तव में, धनी यूरोपीय लोग टिन की प्लेटों का उपयोग करते थे, जिनमें सीसे की मात्रा बहुत अधिक होती थी।