By TradeIndia Team in Hindi — 18 Mar 2025

भारत में शीर्ष 9 जैतून तेल ब्रांड – बेहतरीन ऑलिव ऑयल और उनकी विशेषताएँ

जैतून के पेड़ की उत्पत्ति की कहानी प्राचीन ग्रीस की एक कहानी में संरक्षित है। किंवदंती के अनुसार, पोसाइडन और एथेना उक्त हेलेनिक साम्राज्य की राजधानी को नाम देने के लिए दो उम्मीदवार थे। डेल्फ़िक ऑरेकल ने यह सम्मान उस व्यक्ति को देने का फैसला किया जो उपस्थित लोगों में से राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है। एथेना ने जैतून का पेड़ तब बनाया जब पोसाइडन ने खारे पानी की एक धारा प्रदान की। स्वाभाविक रूप से, एथेना ने जीत हासिल की, और यही जैतून का पेड़ हेलेनिक और बाद में रोमन सभ्यता के सभी रूपों का प्रतिनिधित्व करना जारी रखता है। जैतून के पेड़ के रस को दबाकर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाया जाता है।

सरल शब्दों में कहें तो जैतून का तेल जैतून का फल का रस है। जैतून का पेड़ जैतून के नाम से जाना जाने वाला फल पैदा करता है। क्या आप और अधिक जानना चाहते हैं? जैतून के तेल का प्रकार या उसकी गुणवत्ता ही यह निर्धारित करती है कि जैतून का तेल किस तरह से बनाया जाता है।

हम जैतून के तेल के कई प्रकारों और उनके उत्पादन की प्रक्रिया के बारे में बहुत ही बुनियादी विवरण में जानेंगे। आप जैतून के तेल की नवीनतम कीमत के बारे में इन अवधारणाओं और तथ्यों को विभिन्न तरीकों से सीख सकते हैं, जिसमें पढ़ना, फिल्में देखना और स्लाइडशो देखना शामिल है।

जैतून के तेल के प्रकार

क्रम सं.	प्रकार	विवरण
	अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल	बेहतरीन गुणवत्ता वाला जैतून का तेल, जैविक और पारंपरिक दोनों, अतिरिक्त कुंवारी है। जैतून को पहले ठंडे पानी में इकट्ठा करके साफ किया जाता है। फिर उन्हें घोल में बनाया जाता है और इस बेहतरीन तेल को प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर पेड़ों से जैतून की कटाई के 1 दिन के भीतर होती है। हालाँकि इसे समकालीन तकनीक में दबाने के बजाय घुमाया जाता है, एक्स्ट्रा वर्जिन को "पहला, ठंडा-प्रेस" कहा जाता है। चूँकि यह केवल जैतून के फल से निकाला गया तरल है, इसलिए यह अनिवार्य रूप से जैतून का रस है। अन्य कई रासायनिक मानदंडों को पूरा करने के अलावा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 0.8 से कम अम्लता का स्तर होना चाहिए और कोई भी स्वाद दोष नहीं होना चाहिए।
	वर्जिन जैतून का तेल	एक्स्ट्रा वर्जिन और वर्जिन ऑलिव ऑयल काफी हद तक एक जैसे ही तैयार किए जाते हैं। प्रेस करने पर अम्लता का स्तर वर्जिन और एक्स्ट्रा वर्जिन में अंतर करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन में अम्लता 0.8 प्रतिशत से कम होनी चाहिए, जबकि वर्जिन में अधिकतम पीएच स्तर 2.0 प्रतिशत होता है। अम्लता के स्तर में भिन्नता के लिए जैतून स्वयं या कभी-कभी कटाई और निर्माण के बीच की देरी को दोषी ठहराया जाता है। जैतून के फल तोड़ने और दबाने के लिए तैयार होने के बाद भी फल अपने आस-पास के वातावरण से प्रभावित होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ जैतून खेत में अधिक समय बिता सकते हैं, थोड़े अधिक पके हो सकते हैं, या अधिक धूप प्राप्त कर सकते हैं। इनमें से प्रत्येक कार्बनिक पदार्थ के कारण वे अधिक तेज़ी से ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे अम्लता का स्तर बढ़ जाता है।
	रिफाइंड जैतून का तेल	रिफाइंड ऑलिव ऑयल में सिर्फ वर्जिन ऑलिव ऑयल होता है, जिसे रिफाइंड ऑलिव ऑयल बनाने के लिए उच्च तापमान पर प्रोसेस किया जाता है, जिसका स्वाद हल्का और अधिक स्थिर होता है। रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के स्वास्थ्य लाभ भी खत्म हो जाते हैं (हालाँकि यह एक विवादित विषय है)। रिफाइंड किए गए ऑलिव ऑयल में अम्लता भी कम होती है। स्टोर की अलमारियों पर, रिफाइंड ऑलिव ऑयल को अक्सर एक्स्ट्रा लाइट टेस्टिंग ऑलिव ऑयल या कभी-कभी सिर्फ लाइट ऑलिव ऑयल के रूप में संदर्भित किया जाता है।
	शुद्ध जैतून का तेल	अमेरिका में थोक और वाणिज्यिक बाजारों में, जैतून के तेल की इस श्रेणी को अक्सर शुद्ध जैतून का तेल कहा जाता है। यह ग्रेड, परिभाषा के अनुसार, किसी भी अनुपात में परिष्कृत जैतून के तेल और वर्जिन या अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का मिश्रण है (हालांकि 70/30 से 99/1 के बीच अनुपात मिश्रण अपेक्षाकृत लोकप्रिय हैं)। निर्माता या आपूर्तिकर्ता द्वारा स्थापित अनुपात, बाजार में देखे जाने वाले शुद्ध जैतून के तेल की कीमत में कुछ भिन्नताओं के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। हालाँकि इसका स्वाद और रंग 100% परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में कुछ हद तक मजबूत है, लेकिन इस तेल का स्वाद और रंग वर्जिन जैतून के तेल या अतिरिक्त वर्जिन की तुलना में हल्का है।
	जैतून का खली तेल	जैतून के छिलके का उपयोग जैतून के छिलके के तेल को निकालने के लिए किया जाता है। छिलके जैतून के बीज से बनाया गया गूदा है जिसे जैतून से फिर से निकाला जाता है। जैतून को तोड़ने के तुरंत बाद, इसे पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और पहले तेल को निकालने के लिए दबाया या घुमाया जाता है। बचे हुए सूखे गूदे को जैतून का छिलका कहा जाता है। किसी भी बचे हुए तेल को निकालने के लिए छिलके पर एक विलायक (आमतौर पर हेक्सेन) लगाया जाता है। विलायक को हटाने के बाद बचे हुए जैतून के छिलके के तेल को संसाधित किया जाता है।

उपरोक्त प्रक्रिया क्षेत्र काफी जटिल और महंगा है, जिसके परिणामस्वरूप जैतून के तेल की नवीनतम कीमतें बहुत अधिक हैं। जैतून के तेल निर्माताओं को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए सभी अनुपातों और परिरक्षकों की संख्या को बनाए रखा जाए।

शीर्ष 9 जैतून तेल निर्माता, आपूर्तिकर्ता और निर्यातक

अगर आप अपने पड़ोस की दुकान में ऑलिव ऑयल की दुकानों पर जाएँ या फिर गूगल पर ऑलिव ऑयल के निर्माता टाइप करें तो आपको कई तरह की बोतलें मिल जाएँगी। वहाँ कई ब्रांड हैं, जो सभी सबसे बढ़िया होने का दावा करते हैं। लेकिन आपको कौन सा चुनना चाहिए? भारत में उपलब्ध ऑलिव ऑयल के शीर्ष 9 ब्रांड यहाँ दिए गए हैं ताकि आप समझदारी से निर्णय ले सकें।

1. डिसानो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल:

डिसानो का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मक्खन और घी का एक स्वादिष्ट और सुगंधित विकल्प है। स्पेन एकमात्र ऐसा देश है जहाँ इसका उत्पादन और पैकेजिंग की जाती है। तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

2. फिगारो जैतून का तेल:

फिगारो ऑलिव ऑयल में शुद्ध जैतून का स्वाद पाया जा सकता है। इसके कई उपयोग हैं। कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इसकी क्षमता के कारण, यह खाना पकाने के तेल के रूप में भी अच्छा काम करता है। आप इसे अपने चेहरे और बालों पर भी लगा सकते हैं।

3. बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल:

बोर्जेस एक सदी से भी ज़्यादा समय से मौजूद है। ब्रांड के बेहतरीन जैतून, जो इसके खेतों से चुने गए हैं, का इस्तेमाल जैतून का तेल बनाने के लिए किया जाता है। स्पेन में, इसका उत्पादन और पैकेजिंग की जाती है। बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का मुख्य उपयोग सलाद ड्रेसिंग और कच्चे व्यंजनों में किया जाता है।

4. डेल मोंटे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल:

इतालवी कंपनियाँ डेल मोंटे बनाती हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद और रंग हल्का होता है। भूनने, पकाने, तलने और ग्रिल करने के लिए यह बेहतरीन काम करता है। तेल का दावा है कि यह भोजन के प्राकृतिक स्वाद को ग्रहण करेगा और पकवान के अनूठे स्वाद को बनाए रखेगा।

5. लियोनार्डो पोमेस जैतून का तेल:

लियोनार्डो पोमेस ऑलिव ऑयल में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाया जाता है, जिसका स्वाद हल्का होता है। इस तेल की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे भूनने और तलने के साथ-साथ अन्य सभी भारतीय व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। निर्माता के अनुसार, यह नियमित खाना पकाने के तेल की तुलना में 67 प्रतिशत कम तेल का उपयोग करता है। इसके अलावा, इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

6. ओलीव एक्स्ट्रा लाइट जैतून का तेल:

ओलीव एक्स्ट्रा लाइट ऑलिव ऑयल में संतृप्त वसा की मात्रा कम (2% से कम) और लाभकारी वसा का प्रतिशत अधिक होता है। इसमें पॉलीफेनॉल भी होते हैं, जो प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकते हैं। इस तेल का उपयोग सब्जियों को ग्रिल करने, भोजन पकाने और चीजों को भूनने के लिए किया जा सकता है।

7. बर्टोली एक्स्ट्रा लाइट जैतून का तेल:

टस्कनी में अपनी जड़ें जमाने वाले बर्टोली ब्रांड को अक्सर दुनिया में सबसे बेहतरीन जैतून के तेल का ब्रांड माना जाता है। इस जैतून के तेल में ओमेगा-9 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है और यह हृदय संबंधी स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है। यह जैतून का तेल भूनने, पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग और स्टिर-फ्राइंग के दौरान हल्का स्वाद देता है।

8. ओरिनो एक्स्ट्रा लाइट जैतून का तेल:

कोल्ड-प्रेस्ड ओरिनो एक्स्ट्रा लाइट ऑलिव ऑयल बनाने के लिए ताज़े कटे हुए जैतून का इस्तेमाल किया जाता है। कंपनी का मुख्यालय स्पेन में है। साधारण खाना पकाने के तेल का सबसे स्वीकार्य विकल्प यह तेल हो सकता है। इसमें ट्रांस फैट और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता। यह ग्रिलिंग, सॉटिंग और सीयरिंग के लिए उपयुक्त है।

9. किंसफोल्क पोमेस जैतून का तेल:

किंसफोल्क पोमेस ऑलिव ऑयल बनाने के लिए पूरी तरह से जैविक प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। कंपनी गारंटी देती है कि ऑलिव ऑयल का उत्पादन किसी भी खतरनाक रसायन के इस्तेमाल के बिना किया जाता है। तेल का इस्तेमाल खाना पकाने के अलावा बालों और त्वचा की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है। ये आइटम कई तरह के पैकेज स्टाइल में आते हैं।

निष्कर्ष

हाल के वर्षों में जल्दी कटाई ने लोकप्रियता हासिल की है, हालांकि जैतून उत्पादक और सहकारी समितियां इस समय पर असहमत हैं क्योंकि प्रत्येक मौसम मौसम कारकों के कारण अद्वितीय होता है। इसका महत्व और बहस इस तथ्य से उपजी है कि कटाई की अवधि जैतून के तेल के प्रदर्शन को गहराई से प्रभावित करती है। हमें अपनी कटाई के लिए इष्टतम समय निर्धारित करने के लिए जैतून के पकने के सूचकांक पर विचार करना चाहिए। यदि जैतून को पूरी परिपक्वता तक पहुंचने के बाद पेड़ पर छोड़ दिया जाता है, तो तेल की गुणवत्ता बहुत लंबे समय तक बनी रहेगी। कटाई कब शुरू करनी है, यह निर्धारित करने के लिए परिपक्वता सूचकांक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामान्य प्रश्न: जैतून का तेल

प्रश्न: भारत से किस ब्रांड का जैतून का तेल आता है?

उत्तर: राज जैतून का तेल। देश में निर्मित पहला भारतीय जैतून का तेल भारतीय राज्य राजस्थान द्वारा "राज जैतून का तेल" नाम से जारी किया जाएगा।

प्रश्न: भारत में जैतून के तेल की कौन सी किस्म उपलब्ध है?

उत्तर: वर्तमान में बाजार में जैतून के तेल की कई किस्में उपलब्ध हैं, जिनमें एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन, रिफाइंड और जैतून का तेल पोमेस शामिल हैं; हालांकि, सभी को खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है।