माल्टो-डेक्सट्रिन

ये माल्टो-डेक्सट्रिन एक मामूली मीठा पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। यह कॉर्न स्टार्च से उत्पन्न होता है और आमतौर पर इसे मलाईदार सफेद हाइग्रोस्कोपिक पाउडर के रूप में पाया जाता है। ये आसानी से पचने योग्य होते हैं, ग्लूकोज की तरह तेजी से अवशोषित होते हैं। माल्टोडेक्सट्रिन की CAS रजिस्ट्री संख्या 9050-36-6 है। माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च के नियंत्रित हाइड्रोलिसिस के दौरान प्राप्त एक मध्यवर्ती उत्पाद है। यह स्टार्च और ग्लूकोज के बीच का एक मध्य उत्पाद है, जब एंजाइम द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है, आमतौर पर बैक्टीरियल अल्फा एमाइलेज द्वारा और फिर वांछित डीई प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त रूपांतरण, जो 4 से 30 के बीच होता है। इस प्रकार प्राप्त उत्पाद को स्पष्टीकरण, कार्बन उपचार और आयन एक्सचेंज द्वारा परिष्कृत किया जाता है और फिर 3% से 5% के नमी स्तर तक सुखाया जाता है। माल्टो-डेक्सट्रिन एक सफेद पाउडर है और बहुत कम मिठास के साथ स्वाद में बेहद नरम होता है। जब इसे घोल बनाया जाता है, तो यह बहुत अधिक चिपचिपाहट प्रदर्शित करता है, हालांकि यह अपने आप में पानी नहीं रखता है। इसका हल्का स्वाद इसे अन्य खाद्य स्वादों और रंगों पर निष्क्रिय बना देता है। यह ठंडे पानी में स्पष्टता और आंखों की अपील को बनाए रखने के लिए फैलाव सुनिश्चित करने के लिए एक अच्छा एजेंट है। इनमें मोनोसेकेराइड की कम से कम सांद्रता होती है और इसलिए यह उच्च चिपचिपाहट प्रदर्शित करता है जिसके कारण यह उत्पाद की बनावट और शरीर में योगदान देता है। इसके नरम स्वाद के कारण, खाद्य उत्पादों का मूल स्वाद बरकरार रहता है, जिससे यह एक आदर्श योजक बन जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन का प्रोडक्ट के रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है.