फंगल अल्फा-एमिलेज़

रासायनिक नाम: फंगल अल्फा-एमिलेज़ आइटम इंडेक्स आइटम इंडेक्स दिखावट: हल्का भूरा तरल तापमान: 45-65 ए गतिविधि यू/एमएल: 40000 सर्वोत्तम तापमान: 45-55a गंध: कोई चिड़चिड़ी गंध नहीं वॉल्यूम वजन: 1.15-1.25 ग्राम/मिली पीएच रेंज: 4.0-6.6 सर्वोत्तम पीएच: 4.8-5.4 तीन। यह एंजाइम उपयोग अनुरोध उत्पादन क्रिया के अनुसार तैयार किया गया है। सामान्यतया, एंजाइम की चिपचिपाहट बढ़ने पर हाइड्रोलिसिस दर में वृद्धि होगी। सबसे अच्छी स्थिति में, अतिरिक्त मात्रा 0.01-0.05 प्रतिशत सूखी सामग्री होती है, जो स्टार्च तरल को तरल और संतृप्त करेगी। स्कारिफिकेशन का समय माल्टोस उत्पादकता को प्रभावित करेगा, और अधिक समय तक उत्पादकता अधिक होगी। उदाहरण के लिए: जब आप माल्टोस सिरप का उत्पादन कर रहे हों, तो सबसे पहले आपको स्टार्च को द्रवीभूत करने के लिए हाई-टेम्प अल्फा-एमाइलेज का उपयोग करना चाहिए, जिससे इमल्शन डीई 10-15% हो सकता है। तापमान 55-58a तक प्रेरित होने और pH को 5.0-5.5 पर समायोजित करने के बाद, यह एंजाइम ca