टेफ अनाज और आटा

हम बाजार में टेफ अनाज और आटा के प्रमुख निर्माता, आपूर्तिकर्ता और निर्यातक हैं। टेफ सभी अनाजों को कैल्शियम की मात्रा में एक बड़े अंतर से ले जाता है, जिसमें एक कप पके हुए टेफ के साथ 123 मिलीग्राम की पेशकश होती है, लगभग आधे कप पके हुए पालक में कैल्शियम की उतनी ही मात्रा होती है। इटा विटामिन सी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक ऐसा पोषक तत्व जो आमतौर पर अनाज में नहीं पाया जाता है। टेफ को लंबे समय से लोहे में उच्च माना जाता था, लेकिन हाल के परीक्षणों से पता चला है कि इसकी लौह सामग्री अनाज के साथ मिश्रित मिट्टी से आती है, जब इसे जमीन पर फेंक दिया जाता है क्योंकि अनाज में लोहे की मात्रा असामान्य रूप से अधिक नहीं होती है। हालांकि, टेफ में प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो एक नए खोजे गए प्रकार का आहार फाइबर है जो रक्त-शर्करा प्रबंधन, वजन नियंत्रण और पेट के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि टेफ में 20-40% कार्बोहाइड्रेट प्रतिरोधी स्टार्च होते हैं। हल्के स्वाद वाला ग्लूटेन-मुक्त अनाज, टेफ कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए एक स्वस्थ और बहुमुखी सामग्री है। चूंकि टेफ़ा चोकर और रोगाणु छोटे अनाज का एक बड़ा प्रतिशत बनाते हैं, और इसे संसाधित करना बहुत छोटा होता है, इसलिए टेफ़ को हमेशा अपने पूरे रूप में खाया जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि इथियोपिया के लोग अपने आहार प्रोटीन का लगभग दो-तिहाई हिस्सा टेफ से प्राप्त करते हैं। इथियोपिया के कई प्रसिद्ध लंबी दूरी के धावक अपनी ऊर्जा और स्वास्थ्य का श्रेय टेफ को देते हैं।