मोनो और डिग्लिसराइड्स (डेटम) के व्हाइट डायएसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर -E472e

वर्ण: आइवरी या स्ट्रॉ येलो पाउडर या दानेदार ठोस जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है। यह एक गैर-आयनिक इमल्सीफायर है जिसका HLB मान 8-10 है। एप्लीकेशन: यह इमल्सीफिकेशन, डिस्पर्सिंग और एजिंग रेजिस्टेंस जैसे मजबूत प्रभाव पैदा कर सकता है, इसलिए इसे अच्छे इमल्सीफायर और डिस्पर्सेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। (1) यह आटे की स्प्रिंगनेस, कठोरता और गैस-होल्डिंग क्षमता को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, इसकी नरम होने की डिग्री को कम कर सकता है, ब्रेड और स्टीम ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकता है और उनके संगठन और संरचना में सुधार कर सकता है। (2) यह भोजन की उम्र बढ़ने में देरी करने और रोकने के लिए एमाइलोज के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। (3) इसे चिकना और महीन बनाने के लिए क्रीम में इस्तेमाल किया जा सकता है। (4) तेल को अलग होने से रोकने और इसकी स्थिरता को बढ़ाने के लिए मक्खन और गाढ़ा मक्खन में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। (5) इसका उपयोग चीनी, सिरप और मसालों में भी किया जा सकता है। (6) इसका उपयोग गैर-डेयरी क्रीमर में इमल्शन को समरूप, स्थिर और मुंह में कोमल बनाने के लिए किया जा सकता है। उपयोग: (1) पेस्ट के आकार का पदार्थ पाने के लिए इस उत्पाद को लगभग 60a पर गर्म पानी में डालें और फिर उचित अनुपात में इसका उपयोग करें। (2) आगे की प्रक्रिया से पहले इस उत्पाद को तेल या वसा में समरूप रूप से घोलें। (3) उपयोग के लिए इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। अनुशंसित अतिरिक्त राशि: कच्चे सूखे आटे के उत्पादों और कच्चे गीले उत्पादों के लिए अधिकतम वृद्धि 1.0% है, जबकि गैर-डेयरी क्रीमर्स के लिए 5.0% है। क्रीम और किण्वित दूध की उत्पादन आवश्यकता के आधार पर अतिरिक्त मात्रा को बदला जा सकता है। टेक्निकल इंडेक्स एसिड मान (KOH द्वारा परिकलित)/(mg/g) 65-85 साबुनीकरण मान (KOH द्वारा परिकलित)/(mg/g) 390-450 कुल टार्टरिक एसिड (W/%) 10-40 कुल ग्लिसरॉल (W/%) 11-28 कुल एसिटिक (W/%) 8-32 मुफ्त ग्लिसरॉल (W/%) a 2.0 इग्निशन अवशेष (W/%) a 0.5 Pb/ (मिलीग्राम/किग्रा) a 2