इलायची - मार्क ओवरसीज

इलायची की हमारी रेंज को 'मसालों की रानी' माना जाता है। भारत इस मसाले का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है, जिसका कुल विश्व उत्पादन और कुल विश्व व्यापार का 60% से अधिक हिस्सा है। निर्यात बाजार में बड़ी इलायची की मांग लगातार बढ़ रही है। इलायची का तेल भोजन तैयार करने, परफ्यूमरी, स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों, दवाओं और पेय पदार्थों में एक अनमोल सामग्री है। वे विभिन्न रंगों में उपलब्ध हैं। रंग इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है: हरी इलायची धूप में सुखाई जाती है (भारत में पसंद की जाती है); भूरी इलायची को ओवन में सुखाया जाता है (एशिया और यूरोप में सबसे लोकप्रिय); और सफेद इलायची (संयुक्त राज्य अमेरिका) को ब्लीच किया जाता है। बड़ी इलायची की गुणवत्ता की विशेषताएं छोटी इलायची से भिन्न होती हैं। फल छोटी इलायची के आकार का 4 से 6 गुना होता है। अपने स्वीकार्य स्वाद, स्वाद और सुगंध के कारण, बड़ी इलायची का उपयोग चावल से तैयार करने और मांस के व्यंजनों में किया जाता है, इसके अलावा पेय और मिठाइयों की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है।