अजवाइन का बीज - आइरन त्राडॉ पवत. ल्टड.

अजवाइन का बीज यूरोप में असामान्य है और इसका उपयोग ज्यादातर मध्य एशिया, पंजाब और गुजरात में किया जाता है। यह अरब दुनिया में भी लोकप्रिय है और इथियोपिया के मसाले के मिश्रण बर्बरे में पाया जाता है। अजवाइन की तेज सुगंध भूनने या तलने से बढ़ जाती है और यह आलू या मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, हालांकि फलियां उपयोग का सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है। भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में आमतौर पर अजवाइन युक्त घी (सुगंधित मक्खन वसा) का स्वाद लिया जाता है। अधिकांश सुगंधित मसाले के यौगिकों की तरह, अजवाइन लिपोफिलिक है और पानी की तुलना में वसा में बहुत बेहतर तरीके से घुल जाती है। इस प्रकार, घी में तलने से न केवल उच्च तापमान के कारण खुशबू बढ़ती है, बल्कि वसा में स्वाद भी निकलता है, जिससे यह पूरे भोजन में फैल जाता है। तड़का दाल, एक विशिष्ट दाल रेसिपी है, जो हल्दी के साथ पकाई हुई सूखी और धुली हुई दाल से शुरू होती है, जब तक कि वह नरम न हो जाए। फिर नमक और तड़का का उपयोग करके दाल की प्यूरी का स्वाद चखा जाता है, जो घी में तले हुए मसालों का मिश्रण होता है। जीरा, सोआ और अजवाइन के बीजों को तब तक तला जाता है जब तक कि वे भूरे न हो जाएं और एक मजबूत सुगंध विकसित न हो जाए, लहसुन या हींग (और संभवतः कसा हुआ अदरक) डाला जाता है और कुछ और तलने के बाद पकी हुई दाल के ऊपर तड़का डाला जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में, सूखे फलियों और हरी सब्जियों और उबले हुए चावल पर तड़का जैसी तैयारी की जाती है।