प्र. क्या दूध में कैल्शियम फॉस्फेट होता है?
उत्तर
कैल्शियम दूध में कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट (CaHPO4) के रूप में मौजूद होता है जिसे मिसेल में कैसिइन (प्राथमिक दूध प्रोटीन) के साथ एकत्रित किया जाता है। कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट के इस अनाकार कोलाइडल रूप में अलग-अलग मात्रा में साइट्रेट पोटेशियम सोडियम और मैग्नीशियम होते हैं।
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