जोनास कैनोला ऑयल - जोनास फाइन फूड्स

यह दक्षिणी खाना पकाने में भी बहुत लोकप्रिय है जहाँ भोजन को डीप फ्राई किया जाता है। ज्यादातर लोग मानते हैं कि यह तेल स्वस्थ है और इसका इस्तेमाल अपने रोजमर्रा के खाना पकाने में करते हैं। नीचे एक लेख है जो मुझे कैनोला तेल के खतरों पर मिला है।

• द रियल स्टोरी ऑन कैनोला ऑयल (कैन-अग्ली ऑयल)
• द हैम्पटन™ की डाइट
• फ्रेड पेस्काटोर, एमडी, एमपीएच, सीसीएन द साइंस ऑफ फैट्स,
फैटी एसिड और एडिबल ऑयल्स
• का सही तेल और वसा

; ली> कैन-अग्ली ऑयल कैनोला तेल के लिए मेरा पालतू नाम। चूंकि कैनोला पूरी तरह से काल्पनिक पदार्थ है, इसलिए मैंने सोचा कि इसका नाम भी उतना ही हास्यास्पद होना चाहिए। जिस मरीज ने पहली बार मुझे कैनोला तेल से दूर किया था, उसने हैम्पटन आहार के बाद 58 पाउंड खो दिए। ट्रेवर आखिरकार एक ऐसे आहार की खोज करने के लिए रोमांचित था, जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा, अच्छे संतृप्त वसा के उच्च स्तर पर जोर दिया गया था और कैनोला तेल के शानदार हॉरर को कम करके आंका गया था। वह एक 67 वर्षीय व्यक्ति हैं, जिन्होंने केमिस्ट के रूप में अपने पूरे करियर के लिए एक प्रमुख दवा कंपनी के लिए काम किया। वह वसा के रसायन विज्ञान को मुझसे कहीं अधिक घनिष्ठता से समझता है; फिर भी, हम उसी निष्कर्ष पर पहुँचे हैं। वह अपना वजन कम करना चाहता था, लेकिन कम कार्बोहाइड्रेट आहार दृष्टिकोण का पालन करने में कठिनाई हो रही थी, जिसमें अच्छे, स्वस्थ वसा पर जोर नहीं दिया गया था। ट्रेवर को मुझे देखने से चार महीने पहले दिल का दौरा पड़ा था और वह कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली कोई दवा नहीं लेना चाहता था और यदि संभव हो तो इससे बचने का कोई तरीका ढूंढ रहा था। मेरे दृष्टिकोण को जानकर उन्हें इतनी राहत मिली कि उन्होंने इस किताब में आपके द्वारा देखी गई कुछ केमिस्ट्री में भी मेरी मदद की। वह एक मॉडल मरीज थे और 6 महीने में उनका वजन कम हो गया था। उनका कोलेस्ट्रॉल 170’ s तक गिर गया और उनका HDL स्तर 70’ s और ट्राइग्लिसराइड्स 40’ s में रहा, मैं आपसे यह बताने की कोशिश करूंगा कि उन्होंने मुझे बलात्कार के बीज के बारे में क्या बताया था।
• कैन-अग्ली तेल बलात्कार के बीज से प्राप्त होता है जो सरसों परिवार का एक सदस्य है, जिसमें ब्रोकोली, केल, गोभी और सरसों का साग भी शामिल है। बलात्कार के बीज के तेल का उपयोग पारंपरिक एशियाई और दक्षिण एशियाई खाना पकाने में कई वर्षों से किया जा रहा है, बिना किसी अलार्म के। यह शायद इसलिए है क्योंकि तेल को बहुत कम तापमान पर आमतौर पर हाथ से संसाधित किया जाता था। एक अध्ययन ने हृदय रोग और इसके फैटी एसिड में से एक के साथ संबंध के बारे में चिंता जताई, जो बलात्कार के बीज के तेल, इरूसिक एसिड में सबसे अधिक प्रचलित था। चूंकि यह निर्धारित किया गया था, आज कैनोला तेल बनाने के लिए जिस बलात्कार के बीज का इस्तेमाल किया जाता है, उसे लगभग सभी इरूसिक एसिड को खत्म करने के लिए पाला गया था ताकि अब पारंपरिक बलात्कार के बीज से मिलने वाले 45% इरूसिक एसिड के बजाय, रिफाइंड कैनोला तेल में पाए जाने के बाद आम तौर पर कोई निशान न हो।
• कैनोला तेल का नाम एक कनाडाई वैज्ञानिक के नाम पर रखा गया है, जिसने इसे विकसित किया, इसलिए, कनाडाई तेल या कैनोला। इस नए बलात्कार के बीज में 57% मोनोअनसैचुरेटेड वसा; 5% संतृप्त वसा; 24% ओमेगा-6 वसा और 10% ओमेगा-3 फैटी एसिड का फैटी एसिड प्रोफाइल होने के लिए पाला गया था। क्योंकि ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्तर होता है, इसलिए यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि कैनोला तेल को 120F से ऊपर गर्म किया जाए या ट्रांस वसा का निर्माण किया जाए। प्रोफ़ाइल को ध्यान में रखते हुए, कैनोला तेल एक अच्छे उत्पाद की तरह दिखता है। हालांकि, कुछ कैनोला तेल हैं जिनका स्मोक पॉइंट 520 F है, “यह कैसे हुआ? यह सब शोधन और प्रसंस्करण के माध्यम से तेल की रासायनिक संरचना के रासायनिक हेरफेर से होता है। इसलिए, हालांकि ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड का 2:1 अनुपात होता है, जब तक कि कैनोला तेल का उपयोग ठंडा नहीं किया जाता है, और फिर भी विवाद होता है, इसका बहुत कम उपयोग होता है और ट्रांस वसा का स्तर मार्जरीन की तुलना में 4.5% अधिक होता है।
• परंपरागत रूप से बलात्कार के बीज का तेल शायद इसकी कोमल प्रसंस्करण तकनीक के कारण ठीक था। हालांकि, आधुनिक कैनोला तेल प्रसंस्करण सौम्य नहीं है और इसे बदसूरत बनाने के लिए जिम्मेदार है। उच्च तापमान वाले यांत्रिक दबाव और सॉल्वेंट निष्कर्षण के संयोजन से बीज से तेल निकाला जाता है। जैसा कि आपको याद होगा, विलायक के निशान आमतौर पर तेल में रहते हैं। फिर, तेल को और अधिक परिष्कृत, ब्लीच और डिगम्ड किया जाता है, प्रत्येक चरण में उच्च तापमान और रसायनों के संपर्क में आने की आवश्यकता होती है। चूंकि कैनोला तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इन उच्च ताप प्रक्रियाओं के दौरान ये आसानी से बासी और दुर्गंधयुक्त हो जाते हैं। इसलिए इसे एक और रिफाइनिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जिसे डियोडोराइजेशन कहा जाता है। यह डिओडोराइजेशन प्रक्रिया ओमेगा-3 फैटी एसिड के एक बड़े हिस्से को ट्रांस वसा में बदलकर हटा देती है, जो कि 4.5% तक हो सकता है।
• अब, कैनोला तेल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले तेलों में से एक है। चूंकि यह तेल अपनी शोधन प्रक्रिया से पहले ही क्षतिग्रस्त हो चुका है, फिर यह एक और प्रक्रिया से गुजरता है जिसे मैंने पहले ही हाइड्रोजनीकरण कहा है, जो किसी दिए गए भोजन की ट्रांस फैटी एसिड सामग्री को और बढ़ा देता है। प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग में कैनोला तेल को न केवल इसलिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह सस्ता होता है, बल्कि इसलिए कि यह सोया या मकई के तेल से बेहतर हाइड्रोजनेट करता है, जो शेल्फ लाइफ स्थिरता के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है।

कैनोला ऑयल मिथोलॉजी

• यह समझने के लिए कि कैनोला तेल ग्रह पर मौजूद नहीं होने से अमेरिकी आहार
  
  में सबसे अधिक खपत किए जाने वाले तेलों में से एक होने के नाते कैसे आया, हमें वास्तव में बहुत दूर वापस नहीं जाना होगा, केवल 1980 के दशक तक, उस समय, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रोस्ट पर शासन करते थे और तेल थे™™ जिन्हें हृदय स्वस्थ के रूप में प्रचारित किया गया। हालाँकि, विज्ञान यह समझने लगा था कि पॉलीअनसेचुरेटेड स्टैंड अस्वास्थ्यकर था। जो शक्तियां हो सकती हैं वे उस स्थिति में वापस नहीं जा सकीं कि संतृप्त वसा फिर से स्वस्थ हो गई, जब उन्होंने एक दशक या उससे अधिक समय तक हमें यह बताने में बिताया कि उनके बारे में सोचा जाना हमें मार डालेगा। यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा के शासनकाल का जन्म था। लेकिन, सरकार की अधिकांश चीजों की तरह, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग द्वारा हमें वह संदेश गुमराह और विकृत कर दिया गया, जिस पर वे सबसे अधिक पैसा कमा सकते हैं। मैक नट तेल के शासनकाल के जन्म और हैम्पटन आहार की सफलता के साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड वसा अंततः एक अच्छा घर ढूंढ सकते हैं और स्वास्थ्य संदेश का वाहक बन सकते हैं जो उन्हें करना चाहिए।
• 1980 के दशक के मध्य में, जैतून के तेल, एक प्राकृतिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा के लाभों पर लेख प्रेस में दिखाई देने लगे।™ उपभोक्ताओं ने इसे स्वीकार किया क्योंकि यह स्वाभाविक लग रहा था और भूमध्यसागरीय और टस्कनी की छवियां स्वस्थ जीवन शैली के लिए उपयुक्त लग रही थीं। हालांकि, इसके खर्च के कारण, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग करने के लिए एक सस्ता विकल्प होना चाहिए था; और, इसकी सापेक्ष कमी के कारण, एक विकल्प होने की आवश्यकता थी। एक और ध्यान देने वाली बात यह है कि अमेरिका में जैतून इतनी अच्छी तरह से नहीं उगते हैं क्योंकि देश के कई क्षेत्र ऐसे नहीं हैं जहां भूमध्यसागरीय जलवायु हो। लेकिन, बलात्कार के बीज अमेरिका में उगाने के लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं और इस तरह यूएसडीए के प्रिय बन गए। तो, जब एक कनाडाई वैज्ञानिक ने एक बलात्कार का बीज विकसित किया जो ओलिक एसिड में उच्च और इरूसिक एसिड में कम था, जहरीला पदार्थ एक € “इसलिए, LEAR का जन्म (कम इरूसिक एसिड बलात्कार बीज) या जिसे अब कैनोला तेल के रूप में जाना जाता है.™
• यह शब्द कैनोला तेल 1990 के दशक तक व्यापक रूप से उपयोग में नहीं आया था; हालाँकि इसे इससे पहले गढ़ा गया था।™ चूंकि कैनोला तेल एक खाद्य उत्पाद था जो पूरी तरह से नया था; और विपणक इसे तुरंत बाज़ार में लाना चाहते थे, इसलिए इसे जीआरएएस (आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) का दर्जा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, इसे संयुक्त राज्य अमेरिका की खाद्य आपूर्ति में अनुमति नहीं दी जाएगी, न ही खाद्य के रूप में बेचा जाएगा या खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग नहीं किया जाएगा। उत्पाद पर शोध और परीक्षण के बिना, जिसकी आम तौर पर कई वर्षों से आवश्यकता होती है, इस अभी तक अप्रयुक्त खाद्य उत्पाद को 1985 में यूएसडीए द्वारा जीआरएएस का दर्जा दिया गया था।

मैं